쿠버알배추물김치
10인분60분보통50kcal
#채소요리#밑반찬#한식레시피#제철요리#여름음식
김대석 셰프TV
YouTube 채널 보기알배추와 오이를 사용하여 아삭하고 시원한 맛을 낸 물김치입니다. 과일과 파프리카를 갈아 넣어 인위적이지 않은 단맛과 청량감을 극대화한 것이 특징입니다.
재료
조리 순서
- 100:29 ~ 02:21
알배추를 세로로 길게 썰어 깨끗이 씻은 후 소금 3큰술을 뿌려 30분간 절입니다. (절인 후 씻지 않습니다.)
알배추 2포기소금 3큰술 - 202:22 ~ 03:56
오이는 반으로 갈라 씨를 제거하고 먹기 좋게 썬 뒤, 소금 1큰술과 뉴수가 1/4큰술을 넣어 20분간 절입니다.
백오이 4개소금 1큰술뉴수가 1/4큰술 - 303:57 ~ 05:22
고춧가루를 물에 풀어 불려두고, 다시마 육수에 밀가루를 풀어 밀가루 풀을 쑤어 식힙니다.
고춧가루 5큰술물 2컵다시마 15g밀가루 1큰술물 600ml - 405:23 ~ 05:53
쪽파는 4cm 길이로 썰고 홍고추는 씨를 제거해 고명용으로 준비합니다.
쪽파 1줌홍고추 1개 - 505:54 ~ 08:46
배, 사과, 파프리카, 양파, 마늘, 생강, 청양고추를 믹서기에 갈아 면보나 체에 걸러 즙만 추출합니다.
배 1개사과 1개파프리카 2개양파 1개마늘 1줌생강 1톨청양고추 5개 - 608:47 ~ 09:12
추출한 과채즙에 밀가루 풀과 불린 고춧가루 물을 섞어 김치 국물을 만듭니다.
과채즙 적당량밀가루 풀 전량고춧가루 물 전량 - 709:13 ~ 10:48
통에 절인 배추, 오이, 쪽파를 켜켜이 담고 김치 국물을 부은 뒤 소금물로 최종 간을 맞춥니다.
절인 배추 전량절인 오이 전량쪽파 전량소금 1큰술물 1컵
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