쿠버멘보샤
2인분40분보통550kcal
#손님접대#핑거푸드#중식레시피#튀김요리#맥주안주#겉바속촉
이연복의 복주머니
YouTube 채널 보기이연복 셰프가 전수하는 진짜 멘보샤 레시피입니다. 식빵 사이에 돼지 비계를 섞은 새우 반죽을 넣어 풍미와 육즙을 극대화하고, 두 번 튀겨내어 바삭한 식감을 살린 중식 요리입니다.
재료
조리 순서
- 101:50 ~ 02:53
냉동된 식빵의 테두리를 자르고 4등분하여 준비합니다. 냉동 식빵을 사용해야 자르기 쉽고 모양이 잘 잡힙니다.
식빵 4-6장 - 203:21 ~ 03:47
새우를 칼등으로 눌러 으깬 뒤 식감이 느껴질 정도로 적당히 다져줍니다.
새우 적당량 - 303:58 ~ 04:18
돼지 비계를 아주 잘게 다져 준비합니다. 이는 멘보샤의 풍미와 부드러운 식감을 더해주는 비법 재료입니다.
돼지 비계 적당량 - 404:32 ~ 06:12
다진 새우에 돼지 비계, 달걀 흰자, 치킨스톡, 소금을 넣고 잘 치대어 반죽을 만듭니다.
새우 다진 것돼지 비계 다진 것달걀 흰자 1개분치킨스톡 1큰술소금 약간 - 506:17 ~ 07:12
새우 반죽을 완자 모양으로 동그랗게 빚어 식빵 위에 올리고 다른 식빵으로 덮어 살짝 눌러줍니다.
새우 반죽 적당량식빵 손질된 것 - 607:25 ~ 08:50
낮은 온도의 기름에 멘보샤를 넣고 은근하게 1차로 튀겨냅니다. 너무 높은 온도에서 시작하면 빵만 타버릴 수 있으니 주의합니다.
식용유 적당량 - 708:51 ~ 09:30
초벌한 멘보샤를 건져내어 수분과 냉기를 뺀 뒤, 기름 온도를 높여 노릇하게 2차로 튀겨 바삭함을 살립니다.
- 810:00 ~ 11:05
팬에 기름을 두르고 대파, 생강, 고춧가루를 넣어 향긋한 고추기름을 직접 만듭니다.
식용유 적당량대파 적당량생강 약간고춧가루 적당량 - 911:11 ~ 11:58
다진 마늘, 케첩에 방금 만든 고추기름을 섞어 멘보샤 전용 소스를 완성합니다.
마늘 2-3알(다짐)케첩 적당량고추기름 직접 만든 것
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