쿠버도라지장아찌
4인분60분쉬움110kcal
#재료손질#밑반찬#건강식#명절음식#제철요리
김대석 셰프TV
YouTube 채널 보기명절의 느끼한 음식과 잘 어울리는 새콤달콤하고 아삭한 식감의 도라지장아찌입니다. 소금과 설탕을 활용해 도라지 특유의 쓴맛을 빠르게 제거하고, 레몬즙과 양파청을 더해 풍미를 극대화한 것이 특징입니다.
재료
조리 순서
- 100:39 ~ 01:51
도라지를 가늘게 반으로 가르고, 두꺼운 부분은 한 번 더 나눈 뒤 먹기 좋은 길이로 자릅니다.
껍질 벗긴 도라지 400g - 201:52 ~ 02:27
손질한 도라지에 천일염, 설탕, 물을 넣고 30초 정도 강하게 버무려 쓴맛을 빼는 삼투압 과정을 거칩니다.
천일염 (쓴맛 제거용) 1스푼설탕 (쓴맛 제거용) 1스푼물 (쓴맛 제거용) 3스푼 - 302:28 ~ 02:39
도라지가 잠기도록 물을 붓고 20분간 그대로 두어 쓴맛을 우려냅니다.
- 402:41 ~ 03:54
생수, 천일염, 원당, 식초, 양파청, 레몬즙을 섞어 소금과 당분이 잘 녹도록 저어 절임물을 만듭니다.
생수 2컵천일염 (절임물용) 1.5스푼원당 1/4컵식초 1/4컵양파청 2스푼레몬즙 2스푼 - 503:58 ~ 04:27
20분 뒤 도라지를 찬물에 가볍게 한 번 헹구고, 체에 밭쳐 약 30분간 물기를 충분히 뺍니다.
- 604:28 ~ 05:33
보관 용기에 도라지를 담고 절임물을 부은 뒤 홍고추를 올립니다. 냉장고에서 하루 숙성 후 섭취합니다.
홍고추 적당량
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· 본 레시피는 영상 자막을 기반으로 AI가 생성한 것으로, 자막 정보가 부족할 경우 레시피 정보가 정확하지 않을 수 있습니다.
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