쿠버전라도식 배추겉절이
10인분70분보통45kcal
#밥도둑#밑반찬#전통요리#한식레시피#배추요리
김대석 셰프TV
YouTube 채널 보기멸치 생젓을 끓여 감칠맛을 극대화하고 식은 밥을 넣어 입에 착 감기는 맛을 낸 전라도식 배추겉절이입니다. 배와 양파를 갈아 넣어 시원한 단맛을 더했으며, 무채와 부추를 곁들여 풍성한 식감을 살린 것이 특징입니다.
재료
조리 순서
- 100:44 ~ 01:51
배추를 반으로 가른 뒤 밑동을 자르고, 결대로 먹기 좋은 크기로 썰어줍니다.
배추 1포기 - 201:52 ~ 02:50
씻은 배추에 천일염과 물 1컵을 골고루 뿌려 40분간 절여줍니다. (중간에 한 번 뒤집어줍니다.)
천일염 1컵물 1컵 - 302:50 ~ 03:12
냄비에 물 1/2컵과 멸치 생젓을 넣고 살이 녹을 정도로 끓인 뒤 충분히 식힙니다.
멸치 생젓 2스푼물 1/2컵 - 403:13 ~ 03:57
건고추, 새우젓, 식은 밥, 멸치액젓에 끓인 멸치 생젓 국물을 붓고 밥을 으깨어 20분간 불립니다.
건고추 적당량새우젓 2스푼식은 밥 3스푼멸치액젓 5스푼 - 503:58 ~ 05:14
양파, 배, 마늘, 홍고추, 청양고추와 미리 불려둔 양념 재료를 믹서기에 넣고 갈아줍니다.
양파 1/2개배 1/2개마늘 1줌홍고추 2개청양고추 1개 - 605:15 ~ 06:01
무는 채 썰고 쪽파와 부추는 4~5cm 길이로 썰어 준비합니다.
무 150g쪽파 1줌부추 1/2줌 - 706:02 ~ 06:26
잘 절여진 배추를 물에 두 번 씻어낸 뒤, 체에 밭쳐 30분간 물기를 뺍니다.
절인 배추 적당량 - 806:27 ~ 07:28
믹서기에 갈아놓은 양념에 고춧가루, 매실청, 물엿을 넣고 섞은 뒤 부족한 간은 소금으로 맞춥니다.
고춧가루 1컵매실청 3스푼물엿 2스푼소금 1/3스푼 - 907:29 ~ 08:06
준비한 양념에 무채, 부추, 쪽파를 먼저 버무린 뒤 물기 뺀 배추를 넣고 골고루 버무립니다.
손질한 야채 적당량배추 적당량 - 1008:07 ~ 08:40
통에 담은 뒤 깨를 뿌려 마무리합니다.
깨 적당량
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