쿠버청경채 김치
10인분90분보통60kcal
#채소요리#밑반찬#한식레시피#제철요리#인기레시피
김대석 셰프TV
YouTube 채널 보기청경채를 소금과 뉴슈가로 절여 아삭한 식감을 극대화한 시원한 김치입니다. 고춧가루 대신 홍고추와 건고추를 갈아 넣어 텁텁하지 않고 깔끔한 맛이 일품입니다.
재료
조리 순서
- 101:17 ~ 01:38
물 2L에 천일염 1컵과 뉴슈가 0.5큰술을 넣고 잘 녹여 절임물을 만듭니다.
물 2L천일염 1컵뉴슈가 0.5큰술 - 201:39 ~ 02:11
청경채를 반으로 잘라 절임물에 담그고 비닐을 덮어 1시간 동안 절입니다. (30분 후 한 번 뒤집어줍니다.)
청경채 2kg - 302:12 ~ 02:36
건고추를 씻어 자른 뒤 물 0.5컵과 멸치액젓 1/3컵을 넣어 불려둡니다.
건고추 적당량물 0.5컵멸치액젓 1/3컵 - 402:37 ~ 02:59
쪽파는 2cm 간격으로 썰고, 양파는 가늘게 채 썰어 고명용 재료를 준비합니다.
쪽파 한 줌양파 반 개 - 503:00 ~ 04:08
홍고추, 청양고추, 무, 배, 생강, 마늘, 새우젓, 그리고 불린 건고추를 믹서기에 넣고 갈아줍니다.
홍고추 15개청양고추 5개무 150g배 1/4개생강 1톨마늘 한 줌새우젓 1큰술건고추 불린 것 - 604:09 ~ 05:04
절여진 청경채를 물에 깨끗이 씻어낸 뒤 30분간 체에 밭쳐 물기를 완전히 뺍니다.
청경채 절인 것 - 705:05 ~ 06:11
믹서기에 간 양념에 찹쌀풀, 소주, 설탕, 매실액, 천일염, 썰어둔 채소와 통깨를 섞어 최종 양념장을 만듭니다.
찹쌀풀 7큰술소주 0.5컵설탕 1큰술매실액 1큰술천일염 0.5큰술쪽파 썰어둔 것양파 썰어둔 것통깨 1.5큰술 - 806:12 ~ 07:27
물기를 뺀 청경채에 양념을 골고루 묻혀 버무려 완성합니다.
청경채 물기 뺀 것양념장 전량
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