등갈비찜

재료

조리 순서

1. 1

   00:37 ~ 01:22

   등갈비의 하얀 막을 제거하고 뼈 방향으로 썰어준 뒤 물에 가볍게 헹궈 준비합니다.

   등갈비 600g
2. 2

   01:23 ~ 02:33

   냄비에 물 1200ml, 커피가루, 소주, 생강가루를 넣고 물이 끓으면 등갈비를 넣어 뚜껑을 열고 10분간 초벌로 삶습니다.

   물 1200ml인스턴트 커피가루 0.5큰술소주 또는 맛술 1잔생강가루 0.5큰술
3. 3

   02:34 ~ 02:48

   삶아진 등갈비를 찬물에 헹구며 뼈 단면의 핏덩어리를 깨끗하게 씻어냅니다.

4. 4

   02:49 ~ 03:38

   흑설탕, 진간장, 맛술, 물엿, 다진 마늘, 케첩, 돈가스 소스를 섞어 양념장을 만듭니다.

   흑설탕 2큰술진간장 5큰술맛술 2큰술물엿 2큰술다진 마늘 1큰술케첩 1큰술돈가스 소스 1큰술
5. 5

   03:39 ~ 04:24

   팬에 등갈비와 양념장을 넣고 배 사이다를 고기가 반쯤 잠기도록 부은 뒤, 강불에서 끓이다가 중약불로 줄여 뚜껑을 닫고 15분간 졸입니다.

   배 사이다 적당량
6. 6

   04:25 ~ 04:48

   뚜껑을 열어 고기를 뒤적여준 뒤 다시 뚜껑을 닫고 15분간 더 뭉근하게 졸입니다.

7. 7

   04:49 ~ 05:24

   국물이 자작해지면 강불로 올리고 후추를 넣은 뒤, 소스가 진해지고 고기에서 기름이 나와 튀겨지듯 볶아질 때까지 졸여 마무리합니다.

   후추 10바퀴통깨 적당량

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김대석 셰프TV