쿠버가지볶음
2인분45분보통250kcal
#밑반찬#한식레시피#제철요리#가지요리#돼지고기요리
김대석 셰프TV
YouTube 채널 보기중식풍이 아닌 한국인의 입맛에 맞춘 담백하고 쫀득한 한식풍 가지볶음입니다. 소금과 물엿에 절여 가지의 수분을 쫙 빼줌으로써 흐물거리지 않고 쫄깃한 식감을 살린 것이 특징입니다.
재료
조리 순서
- 100:31 ~ 01:45
가지를 굵직하게 썰어 양재기에 담고 천일염 1스푼, 물 1컵, 물엿 2바퀴를 넣어 30분간 절입니다. (중간에 두 번 정도 뒤척여줍니다.)
가지 3개천일염 1스푼물 1컵물엿 2바퀴 - 201:46 ~ 02:09
돼지고기 등심에 미림 1스푼을 넣어 잡내를 제거하며 30분간 밑간을 해둡니다.
돼지고기 등심 150g미림 1스푼 - 302:10 ~ 02:46
양파는 두껍게 채 썰고, 대파는 어긋썰기, 청양고추와 홍고추는 쫑쫑 썰어 준비합니다.
양파 반 개대파 반 대청양고추 2개홍고추 반 개 - 402:47 ~ 03:19
고춧가루 0.5스푼, 다진 마늘 1스푼, 된장 1/4스푼, 진간장 1스푼, 굴소스 1스푼, 물엿 1스푼을 섞어 양념장을 만듭니다.
고춧가루 0.5스푼다진 마늘 1스푼된장 1/4스푼진간장 1스푼굴소스 1스푼물엿 1스푼 - 503:20 ~ 03:44
30분간 절인 가지의 물기를 꾹 짜서 준비합니다.
절인 가지 전량 - 603:45 ~ 04:30
팬에 식용유를 두르고 밑간한 돼지고기를 먼저 볶다가 고기가 익으면 양파와 물기를 짠 가지를 넣고 함께 3분 정도 볶습니다.
식용유 2바퀴돼지고기 등심 150g양파 반 개가지 전량 - 704:31 ~ 05:22
대파, 고추, 양념장을 모두 넣고 빠르게 볶아준 뒤 마지막에 참기름 1스푼과 통깨 1스푼을 뿌려 마무리합니다.
양념장 전량대파 반 대청양고추 2개홍고추 반 개참기름 1스푼통깨 1스푼
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