중부식 김장김치

재료

조리 순서

1. 1

   00:09 ~ 00:44

   절임배추 박스를 뒤집어서 3~4시간 두어 소금물이 골고루 배게 합니다.

   절임배추 20kg
2. 2

   00:44 ~ 02:07

   냄비에 물 4L, 황태 대가리, 대파, 다시마, 무를 넣고 끓기 시작하면 중약불에서 30분간 우려냅니다.

   물 4L황태 대가리 3개육수용 대파 1~2대다시마 적당량육수용 무 적당량
3. 3

   02:07 ~ 03:41

   육수 건더기를 건져낸 후 불린 찹쌀 2컵을 넣어 15분 정도 끓여 죽을 만든 뒤 완전히 식힙니다.

   불린 찹쌀 2컵
4. 4

   03:41 ~ 04:28

   배추를 뒤집어 놓아 1~2시간 동안 물기를 뺍니다. 이때 맹물로 헹구지 않도록 주의합니다.

   절임배추 20kg
5. 5

   04:28 ~ 05:03

   무 3개를 채 썰어 고춧가루를 먼저 버무려 붉은 색을 입혀둡니다.

   무 3개고춧가루 적당량
6. 6

   05:03 ~ 06:25

   갓, 쪽파, 대파를 적당한 크기(속에서 빠지지 않을 정도)로 썰어 준비합니다.

   갓 500g쪽파 1kg대파 2~3대
7. 7

   06:25 ~ 07:31

   색을 입힌 무채에 멸치 액젓, 새우젓, 생새우, 마늘, 생강, 설탕, 식힌 찹쌀풀을 넣고 섞습니다.

   멸치 액젓 적당량새우젓 적당량생새우 적당량다진 마늘 적당량다진 생강 적당량설탕 적당량
8. 8

   07:31 ~ 08:04

   준비한 야채(갓, 쪽파, 대파)를 넣고 함께 버무립니다. 기호에 따라 MSG를 추가할 수 있습니다.

   갓 500g쪽파 1kg대파 2~3대MSG 1큰술
9. 9

   08:04 ~ 09:03

   배추 속잎으로 간을 확인한 뒤, 싱거우면 천일염을 넣어 최종 간을 맞춥니다.

   천일염 1~2큰술
10. 10

    09:03 ~ 10:13

    배추 잎 사이사이에 속을 채우고 겉잎으로 잘 감싸 김치통에 담습니다. 상온에서 24시간 숙성 후 냉장 보관합니다.

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