한우사골곰탕

Name: 한우사골곰탕 레시피
Total time: 1210 min
Yield: 20인분
Ingredients: 물 10L 이상; 잡뼈 적당량; 사태 고기 적당량; 사골 적당량

20인분1210분어려움250kcal

#보양식#겨울음식#한식레시피#소고기요리#국물요리

김진옥요리가좋다

추운 겨울철 보양식으로 으뜸인 진하고 고소한 한우 사골 곰탕입니다. 사골과 잡뼈, 사태 고기를 여러 번 나누어 끓여내어 깊은 맛을 내는 것이 특징입니다.

재료

물10L 이상구매

잡뼈적당량구매

사태 고기적당량구매

사골적당량구매

1
00:02 ~ 00:05
사골과 잡뼈를 찬물에 5시간 동안 담가 핏물을 제거합니다.
사골 적당량잡뼈 적당량물 적당량
2
00:05 ~ 00:07
사태 고기를 찬물에 1시간 동안 담가 핏물을 제거합니다.
사태 고기 적당량물 적당량
3
00:10 ~ 00:15
핏물을 뺀 뼈를 곰솥에 넣고 물을 부어 10분간 끓여 초벌 세척을 해줍니다.
사골 적당량잡뼈 적당량물 적당량
4
00:17 ~ 00:21
세척한 뼈와 핏물을 뺀 사태 고기를 솥에 넣고 물 10L를 부어줍니다.
사골 적당량잡뼈 적당량사태 고기 적당량물 10L
5
00:23 ~ 00:27
센 불에서 끓어오르면 약불로 줄여 총 5시간 동안 끓입니다.
6
00:27 ~ 00:32
끓인지 3시간이 되었을 때 사태 고기만 먼저 건져냅니다.
사태 고기 전량
7
00:32 ~ 00:48
1차로 완성된 국물을 채에 걸러 완전히 식힌 후, 뼈에 물을 다시 부어 동일한 방법으로 2차, 3차까지 반복해서 끓입니다.
물 적당량
8
00:50 ~ 00:53
1차에서 3차까지 끓인 모든 국물을 섞고 식혀서 기름기를 제거합니다.
9
00:55 ~ 00:58
식혀둔 사태 고기를 썰어 국물과 함께 곁들여 완성합니다.
사태 고기 전량