쿠버대파김치
6인분480분보통80kcal
#한식레시피#밑반찬#밥도둑#제철요리#채소요리
이 남자의 cook
YouTube 채널 보기제철 대파를 멸치액젓에 절인 뒤, 생강·무·양파·찹쌀풀과 고춧가루로 만든 양념장을 버무려 숙성하는 대파김치 레시피입니다. 시원하고 달큰한 맛과 감칠맛이 살아 있어 밥반찬으로 잘 어울립니다.
재료
조리 순서
- 100:13 ~ 00:34
대파 3단을 깨끗이 씻은 뒤 흰 부분은 반으로 가르고, 손가락 두 마디 정도인 5~6cm 길이로 자른다. 가을 대파는 파란 윗부분까지 함께 사용한다.
대파 3단 - 200:34 ~ 00:56
자른 대파에 멸치액젓 1컵을 골고루 뿌려 버무린 뒤 4시간 동안 절인다. 중간에 1시간마다 한 번씩 뒤집어 고르게 절인다.
대파 3단멸치액젓 1컵 - 300:56 ~ 01:33
대파가 절여지는 동안 물 500ml에 다시마와 건표고버섯을 넣어 육수를 우린다. 우린 뒤 다시마와 표고버섯은 건져낸다.
물 500ml다시마 사방 10cm 1장건표고버섯 20g - 401:33 ~ 02:25
생강, 무, 양파와 절여둔 대파 일부를 믹서에 넣고 곱게 간다.
생강 10g무 200g양파 1개대파 절임액 적당량 - 502:25 ~ 02:41
찬밥과 우린 육수를 믹서에 넣어 곱게 갈아 찹쌀풀처럼 만든다.
찬밥 200g육수 적당량 - 602:41 ~ 03:17
갈아둔 생강·무·양파와 찹쌀풀, 다진마늘, 고춧가루, 새우젓을 넣고 양념장을 만든다.
생강 10g무 200g양파 1개찹쌀풀 적당량다진마늘 250g고춧가루 250g새우젓 200g - 703:17 ~ 03:28
절여둔 대파에 완성한 양념장을 넣고 살살 버무린다.
대파 3단양념장 적당량 - 803:28 ~ 03:55
버무린 대파김치를 이틀 숙성한 뒤 냉장고에서 추가로 이틀 더 숙성해 완성한다.
대파김치 적당량
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