한우 사골곰탕

Name: 한우 사골곰탕 레시피
Total time: 1200 min
Yield: 20인분
Ingredients: 물 10L 이상; 잡뼈 적당량; 사골 적당량; 사태 고기 적당량

20인분1200분어려움250kcal

#보양식#전통요리#겨울음식#소고기요리#국물요리

김진옥요리가좋다

한우 사골과 잡뼈를 여러 차례 정성껏 고아내어 깊고 진한 맛을 내는 전통 보양식입니다. 핏물을 제거하고 세 번에 걸쳐 끓여낸 육수를 섞어 담백하고 영양 가득한 국물을 즐길 수 있습니다.

재료

물10L 이상구매

잡뼈적당량구매

사골적당량구매

사태 고기적당량구매

1
00:00 ~ 00:04
사골과 잡뼈를 찬물에 5시간 정도 담가 핏물을 제거합니다.
사골 적당량잡뼈 적당량
2
00:04 ~ 00:07
사태 고기는 따로 찬물에 1시간 동안 담가 핏물을 제거합니다.
사태 고기 적당량
3
00:07 ~ 00:16
곰솥에 뼈가 잠길 정도의 물을 붓고 10분간 끓인 후, 뼈를 깨끗하게 세척합니다.
사골 적당량잡뼈 적당량
4
00:16 ~ 00:34
세척한 뼈와 핏물 뺀 사태, 물 10L를 넣고 센불에서 끓이다가 약불로 줄여 5시간 동안 끓입니다. 중간에 3시간이 지나면 사태는 먼저 건져냅니다.
사골 적당량잡뼈 적당량사태 고기 적당량물 10L
5
00:34 ~ 00:37
1차로 끓인 사골 국물을 채에 걸러 완전히 식힙니다.
6
00:38 ~ 00:52
남아있는 뼈에 다시 물을 가득 붓고 동일한 방법으로 2차, 3차까지 각각 5시간씩 끓입니다. (2차부터는 고기를 넣지 않습니다.)
물 적당량
7
00:53 ~ 00:56
식힌 국물에서 기름기를 제거한 뒤 모든 차수의 국물을 섞어줍니다. 건져둔 사태는 썰어서 곁들여냅니다.
사태 고기 적당량