돼지고기 장조림

재료

조리 순서

1. 1

   00:10 ~ 00:52

   돼지고기 등심이나 안심의 지방과 질긴 부분을 손질한 뒤, 양파 반 개 정도 크기로 잘라 찬물에 30분간 담가 핏물을 뺀다.

   돼지고기 등심 또는 안심 1kg양파 1/2개(손질용)찬물 30분 담금용
2. 2

   00:52 ~ 01:16

   냄비에 물과 맛술(또는 청주)을 넣고 끓인 다음 돼지고기를 넣어 20분간 삶는다.

   물 2L맛술 또는 청주 1컵돼지고기 등심 또는 안심 1kg
3. 3

   01:16 ~ 01:32

   삶은 돼지고기는 건져 한 김 식힌 뒤 결대로 먹기 좋게 찢는다.

   돼지고기 등심 또는 안심 삶은 것 전부
4. 4

   01:32 ~ 02:36

   조림장용 물, 간장, 맛술, 설탕, 양파, 대파, 생강, 통마늘, 통후추, 다시마를 넣고 센 불에서 끓인다.

   물 1.5L간장 1컵 반맛술 5스푼설탕 8스푼양파 1개대파 1개생강 15g통마늘 10알통후추 반 스푼다시마 2개
5. 5

   02:36 ~ 02:48

   양념이 끓기 시작하면 뚜껑을 덮지 않고 센 불에서 20분간 더 끓여 조림장을 만든다.

   조림장 전량
6. 6

   02:48 ~ 03:45

   식힌 돼지고기를 넣고 메추리알과 불린 표고버섯을 함께 넣은 뒤, 체에 밭친 조림장을 부어준다.

   찢은 돼지고기 전량메추리알 30알표고버섯 적당량조림장 전량
7. 7

   03:45 ~ 04:36

   뚜껑을 덮지 않은 상태로 센 불에서 15~20분 정도 졸여 국물이 자작해지면 불을 끈다.

   돼지고기 장조림 전량

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