말린 물매기탕

Name: 말린 물매기탕 레시피
Total time: 40 min
Yield: 4인분
Ingredients: 청양고추 2개; 쌀뜨물 600ml 이상 (불리기용 별도); 다진 마늘 1큰술; 대파 1대; 무 600g; 물 1.4L; 말린 물매기 1마리; 천일염 1.3큰술; 까나리액젓 1큰술

4인분40분보통180kcal

#보양식#겨울음식#무요리#제철요리#해장#해산물

김대석 셰프TV

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말린 물매기를 사용하여 비린내 없이 담백하고 시원한 국물 맛을 낸 겨울철 대표 보양 국물 요리입니다. 쌀뜨물과 무를 넉넉히 넣어 황태국보다 깊은 풍미와 해장 효과가 뛰어난 것이 특징입니다.

재료

청양고추2개구매

쌀뜨물600ml 이상 (불리기용 별도)구매

다진 마늘1큰술구매

대파1대구매

무600g구매

물1.4L구매

말린 물매기1마리구매

천일염1.3큰술구매

까나리액젓1큰술구매

조리 순서

1
00:48 ~ 01:27
말린 물매기를 쌀뜨물에 1시간 30분 동안 담가 부드럽게 불려줍니다.
말린 물매기 1마리쌀뜨물 적당량
2
01:27 ~ 02:29
불린 물매기를 반으로 가른 뒤 가위를 이용해 3~4cm 간격으로 먹기 좋게 자릅니다. 꼬리 부분도 함께 사용합니다.
말린 물매기 1마리
3
02:30 ~ 02:42
냄비에 물 1.4L와 잘라둔 물매기를 넣고 쌀뜨물 400ml를 추가로 붓습니다.
물 1.4L쌀뜨물 400ml
4
02:43 ~ 03:32
국물이 끓어오르면 거품과 불순물을 걷어내고 천일염 1큰술을 넣어 센 불에서 5분간 팔팔 끓입니다.
천일염 1큰술
5
03:33 ~ 03:40
불을 중약불로 줄이고 뚜껑을 닫은 상태에서 10분간 더 끓여줍니다.
6
03:41 ~ 04:41
끓는 동안 무 600g을 얇게 삐져 썰고, 대파는 어긋썰기로 준비합니다.
무 600g대파 1대
7
04:42 ~ 05:32
10분 후 무, 반으로 가른 청양고추, 다진 마늘, 까나리액젓을 넣고 부족한 수분은 쌀뜨물 200ml를 보충합니다.
무 600g청양고추 2개다진 마늘 1큰술까나리액젓 1큰술쌀뜨물 200ml
8
05:33 ~ 05:40
뚜껑을 닫고 중약불에서 15분간 은근하게 푹 끓여 깊은 맛을 냅니다.
9
05:41 ~ 07:03
대파를 넣고 부족한 간은 소금 1/3큰술로 맞춘 뒤, 청양고추를 건져내어 완성합니다.
대파 1대천일염 1/3큰술