쿠버냉모밀
2인분30분보통450kcal
#일식레시피#면요리#간단요리#제철요리#여름음식
김대석 셰프TV
YouTube 채널 보기가쓰오부시 대신 건새우와 멸치를 활용해 감칠맛을 낸 깊고 시원한 육수의 냉모밀입니다. 직접 만든 비법 육수와 탱글탱글한 습식 메밀면의 조화로 무더운 여름철 더위를 식히기에 완벽한 메뉴입니다.
재료
조리 순서
- 100:25 ~ 01:12
냄비에 물 1.5리터를 붓고 건다시마, 전자레인지에 30초 돌린 멸치와 건새우, 큼직하게 썬 육수용 무, 4등분한 대파, 양파를 넣고 가스 불을 켭니다.
물 1.5L건다시마 10g멸치 1줌건새우 1/2줌무 150g대파 1대양파 1/2개 - 201:17 ~ 02:01
고명으로 사용할 쪽파를 쫑쫑 썰어 준비하고, 고명용 무는 강판에 갈아 체에 밭쳐 매운 물을 빼줍니다.
쪽파 2가닥무 적당량 - 302:04 ~ 02:23
육수가 끓기 시작한 지 6분이 지나면 다시마를 먼저 건져내고 3분 더 끓인 후, 모든 건더기를 깔끔하게 건져냅니다.
- 402:25 ~ 03:07
건더기를 건져낸 육수에 설탕, 미림, 진간장을 넣고 끓어오르면 1분 정도 더 끓인 뒤 가스 불을 끄고 완전히 식혀줍니다.
설탕 1/3컵미림 50ml진간장 200ml - 502:50 ~ 03:01
통깨 한 스푼을 절구에 살짝 갈아 준비합니다.
통깨 1스푼 - 603:09 ~ 03:56
끓는 물에 소금 반 스푼을 넣고 습식 메밀면을 4~5분간 삶은 뒤, 찬물에 박박 헹궈 전분기를 완전히 제거합니다.
소금 1/2스푼습식 메밀면 2인분(300g) - 703:57 ~ 04:30
그릇에 면을 담고 시원하게 식힌 육수를 부은 뒤 얼음, 갈아둔 무, 김가루, 쪽파, 깨, 와사비를 올려 마무리합니다.
얼음 적당량갈아놓은 무 적당량김가루 적당량와사비 1cm
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