쿠버고구마줄기 들깨볶음
3인분25분보통145kcal
#고구마요리#밑반찬#건강식#반찬#제철요리
김대석 셰프TV
YouTube 채널 보기제철 고구마 줄기에 고소한 들깨가루를 넣어 담백하고 깊은 맛을 낸 밑반찬입니다. 국간장과 액젓으로 밑간을 하여 감칠맛을 살리고, 빠르게 식혀 아삭한 식감을 유지하는 것이 특징입니다.
재료
조리 순서
- 100:42 ~ 01:03
고구마 줄기의 껍질을 벗겨 준비합니다. (껍질이 잘 안 벗겨질 경우 소금물에 3~4분 담갔다 까면 수월합니다.)
고구마 줄기 400g - 201:04 ~ 01:58
끓는 물에 천일염 1큰술을 넣고 고구마 줄기를 강불에서 4분간 데칩니다. 중간에 골고루 익도록 뒤집어줍니다.
고구마 줄기 400g천일염 1큰술 - 301:59 ~ 02:43
데친 고구마 줄기를 찬물에 헹궈 열기를 식힌 뒤 물기를 빼고 5~6cm 간격으로 먹기 좋게 썹니다.
- 402:44 ~ 03:08
믹싱볼에 썬 고구마 줄기를 담고 국간장, 까나리 액젓, 다진 마늘을 넣어 조물조물 밑간을 한 뒤 10분간 둡니다.
국간장 1큰술까나리 액젓 1큰술다진 마늘 1큰술 - 503:09 ~ 03:43
양파는 채 썰고, 청양고추와 홍고추는 어긋썰기로 길쭉하게 준비합니다.
양파 1/2개청양고추 1개홍고추 1개 - 603:44 ~ 04:28
팬에 식용유를 두르고 밑간한 고구마 줄기를 넣어 약 3분간 볶습니다.
식용유 1바퀴 - 704:29 ~ 04:55
양파와 고추를 넣고 중불로 줄여 수분이 거의 없어질 때까지 약 2분 더 볶습니다.
양파 1/2개청양고추 1개홍고추 1개 - 804:56 ~ 05:32
물 1/2컵과 들깨가루 2큰술을 넣고 촉촉해지도록 섞으며 볶습니다.
물 1/2컵들깨가루 2큰술 - 905:33 ~ 06:12
불을 아주 낮게 줄이고 참기름, 통깨를 넣습니다. 간을 본 뒤 부족하면 소금 한 꼬집을 추가합니다.
참기름 1큰술통깨 1큰술소금 1꼬집 - 1006:13 ~ 06:34
완성된 볶음을 즉시 접시에 넓게 펴서 식혀줍니다. 그래야 식감이 더 아삭해집니다.
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· 본 레시피는 영상 자막을 기반으로 AI가 생성한 것으로, 자막 정보가 부족할 경우 레시피 정보가 정확하지 않을 수 있습니다.
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