알배추 반찬 3가지(겉절이, 나물, 물김치)

재료

조리 순서

1. 1

   00:19 ~ 00:54

   알배추를 고를 때는 무게감이 있고 속이 노랗고 깨끗한 것을 고른 뒤, 꼭지에 칼집을 내어 손으로 떼어내기 쉽게 손질한다.

   알배추 2kg
2. 2

   00:54 ~ 01:12

   먹기 좋은 크기로 어슷하게 자르고 흐르는 물에 깨끗이 씻은 뒤 체에 받쳐 물기를 제거한다.

   알배추 2kg
3. 3

   01:12 ~ 01:58

   겉절이용 양념장을 만든다. 멸치액젓, 새우젓, 다진마늘, 설탕, 물엿, 고춧가루를 넣고 새우젓을 으깨며 골고루 섞는다.

   멸치액젓 3스푼새우젓 2스푼다진마늘 1스푼설탕 1스푼 반물엿 2스푼고춧가루 4스푼
4. 4

   01:58 ~ 02:43

   물기 뺀 알배추에 양념장을 넣고 살살 버무린 뒤, 5cm 길이로 썬 실파나 쪽파와 통깨를 넣어 마무리한다.

   알배추 2kg실파 또는 쪽파 1줌통깨 2스푼
5. 5

   02:43 ~ 03:28

   나물용 알배추 300g은 줄기와 잎을 크기에 맞게 나눠 손질한 뒤, 끓는 물에 줄기부터 넣고 잎을 이어서 데친다.

   알배추 300g
6. 6

   03:28 ~ 04:54

   데친 알배추는 찬물에 헹군 뒤 물기를 꼭 짜고, 다진마늘과 흰 대파, 액젓, 참기름, 통깨를 넣어 무친다. 원하면 실파를 조금 더 넣는다.

   알배추 300g다진마늘 1스푼대파 1대멸치액젓 1스푼참기름 1스푼통깨 1스푼실파 적당량
7. 7

   04:54 ~ 06:01

   물김치용 알배추 1kg은 칼집을 내어 손질한 뒤 소금 반컵으로 1시간 절이고, 중간에 한 번 뒤집어준다.

   알배추 1kg소금 반컵(100g)
8. 8

   06:01 ~ 06:30

   절인 알배추를 씻어 물기를 빼고, 물 2컵에 멸치액젓과 밀가루를 풀어 끓인 뒤 완전히 식혀 물김치 국물 바탕을 만든다.

   알배추 1kg물 2컵멸치액젓 3스푼밀가루 2스푼
9. 9

   06:30 ~ 07:52

   방울배(또는 배), 무, 사과, 생강, 마늘을 믹서에 갈아 체에 걸러 국물을 만들고, 소금으로 간을 맞춘다.

   방울배 또는 배 1개 분량무 300g사과 1개생강 10g마늘 100g소금 3스푼
10. 10

    07:52 ~ 08:56

    김치통에 물기 뺀 알배추와 실파, 홍고추를 넣고 섞은 뒤 국물을 부어 하루 숙성 후 냉장 숙성하면 알배추 물김치가 완성된다.

    알배추 1kg실파 또는 쪽파 5cm 길이 적당량홍고추 2개물김치 국물 모두

비슷한 레시피

양배추 김치볶음밥

2인분·쉬움

김진옥요리가좋다

명란 솥밥

1인분·쉬움

뚜비두밥 맛있는밥

달걀국

2인분·쉬움

쿡피아 Cookpia

소고기 떡국

3인분·보통

김대석 셰프TV

배추겉절이

6인분·보통

Mom's Taste

완두콩조림

4인분·쉬움

Mom's Taste