삭힌 고추

Name: 삭힌 고추 레시피
Total time: 30 min
Yield: 20인분
Ingredients: 맛술 (미림) 100ml; 매실청 150ml; 물 1.5L; 고추 (풋고추, 오이고추, 청양고추 혼합) 1.1kg; 식초 (세척용) 적당량; 식초 (절임용) 200ml; 천일염 (굵은소금) 3숟가락; 멸치액젓 300ml

20인분30분쉬움30kcal

#밑반찬#한식레시피#반찬#제철요리#보관법

Mom's Taste

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멸치액젓과 매실청을 넣어 감칠맛을 살린 고추 절임으로, 1년이 지나도 아삭한 식감이 유지되는 장기 보관 밑반찬입니다. 풋고추, 오이고추, 청양고추를 골고루 섞어 다양한 매운맛을 즐길 수 있습니다.

재료

맛술 (미림)100ml구매

매실청150ml구매

물1.5L구매

고추 (풋고추, 오이고추, 청양고추 혼합)1.1kg구매

식초 (세척용)적당량구매

식초 (절임용)200ml구매

천일염 (굵은소금)3숟가락구매

멸치액젓300ml구매

조리 순서

1
00:22 ~ 00:29
고추를 식초물에 2-3분간 담갔다가 물기를 쭉 빼서 건져놓습니다.
고추 1.1kg식초 (세척용) 적당량
2
00:30 ~ 01:04
고추 꼭지를 절반 정도 남기고 자르고, 간이 잘 배도록 끝부분을 살짝 자릅니다. 상처나 벌레 먹은 고추는 골라냅니다.
고추 1.1kg
3
01:28 ~ 02:26
냄비에 물, 멸치액젓, 천일염, 매실청을 넣고 팔팔 끓입니다.
물 1.5L멸치액젓 300ml천일염 (굵은소금) 3숟가락매실청 150ml
4
02:30 ~ 02:49
절임물이 끓으면 불을 끄고, 식초와 맛술을 넣어 한김 식힙니다.
식초 (절임용) 200ml맛술 (미림) 100ml
5
02:54 ~ 03:10
소독된 통에 물기를 완전히 닦아낸 고추를 차곡차곡 담습니다.
고추 1.1kg
6
03:11 ~ 03:57
따끈한 상태의 절임물을 붓고, 다 식을 때까지 뚜껑을 열어둡니다. 다 식으면 누름봉으로 눌러 실온에서 7-10일간 삭힌 후 냉장 보관합니다.
절임물 전체