쿠버나박깍두기
15인분60분쉬움45kcal
#밥도둑#밑반찬#한식레시피#무요리#제철요리
김대석 셰프TV
YouTube 채널 보기겨울 월동무를 얇게 나박 썰어 시원하고 아삭한 식감을 극대화한 깍두기입니다. 뉴슈가를 사용해 절이는 비법으로 무의 단맛을 살리고, 밥을 갈아 넣어 깊은 맛을 낸 것이 특징입니다.
재료
조리 순서
- 100:47 ~ 01:46
무를 깨끗이 씻어 지저분한 껍질만 살짝 깎아낸 뒤, 3등분하여 6~7mm 두께로 나박 썰어 준비합니다.
월동무 1.5kg - 201:49 ~ 02:30
천일염 2스푼과 뉴슈가 1/3스푼을 물 2스푼에 녹여 무 위에 뿌리고 40분간 절입니다. 20분 후에 한 번 뒤집어줍니다.
천일염 2스푼물 2스푼뉴슈가 1/3스푼 - 302:31 ~ 03:45
양파, 청양고추, 홍고추, 생강, 마늘, 밥, 새우젓, 멸치액젓, 매실청, 생수를 믹서기에 넣고 곱게 갑니다.
양파 1/2개청양고추 2개홍고추 4개생강 1/2톨마늘 반 줌밥 3스푼새우젓 2스푼멸치액젓 1스푼매실청 2스푼생수 3스푼 - 403:58 ~ 04:18
40분간 절여진 무를 채반에 받쳐 물기만 뺍니다. 절대로 물에 씻지 않습니다.
- 504:19 ~ 04:38
쪽파는 굵은 부분을 칼등으로 다진 뒤 4cm 길이로 썰어 준비합니다.
쪽파 1/2단 - 604:43 ~ 05:04
물기를 뺀 무에 고춧가루 2스푼을 넣고 버무려 먼저 색을 예쁘게 입힙니다.
고춧가루 2스푼 - 705:05 ~ 05:32
믹서기에 간 양념과 썰어둔 쪽파를 넣고 골고루 버무려 완성합니다.
믹서기 양념 전량쪽파 1/2단 - 806:16 ~ 06:30
김치통에 담아 실온에서 하룻밤 숙성시킨 후, 냉장고에서 3일 뒤부터 먹습니다.
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