토마호크 & 티본 스테이크

Name: 토마호크 & 티본 스테이크 레시피
Total time: 30 min
Yield: 2인분
Ingredients: 토마호크 1개; 소금 적당량 (과하다 싶을 정도); 버터 1조각; 식용유 넉넉하게; 티본 1개; 후추 적당량

2인분30분보통950kcal

#소고기요리#양식레시피#스테이크#홈스토랑#겉바속촉

일하는 용형

강력한 화력으로 고기 표면의 크러스트를 극대화하는 클래식한 스테이크 굽기 방식입니다. 토마호크와 티본 부위를 사용하여 겉바속촉의 정석인 미디움 굽기를 완성합니다.

재료

토마호크1개구매

소금적당량 (과하다 싶을 정도)구매

버터1조각구매

식용유넉넉하게구매

티본1개구매

후추적당량구매

1
00:15 ~ 00:20
고기를 조리 1-2시간 전에 미리 꺼내어 실온에 두어 온도를 올립니다.
토마호크 1개티본 1개
2
00:20 ~ 00:24
고기의 물기를 닦아주고 소금을 과하다 싶을 정도로 넉넉히 뿌려 시즈닝합니다.
소금 적당량
3
00:29 ~ 00:41
팬에 연기가 올라올 정도로 달군 뒤 식용유를 넉넉히 두르고 강불에서 튀기듯 굽습니다. 뼈 쪽은 눌러가며 익힙니다.
식용유 넉넉하게
4
00:41 ~ 00:54
중간중간 뒤집어가며 겉면을 익히고, 잠시 꺼내어 레스팅 과정을 거칩니다.
5
01:02 ~ 01:16
다시 강불에서 굽다가 버터 한 조각과 후추를 넣어 버터 향을 입히고 후추를 잔열로 익히는 베이스팅을 합니다.
버터 1조각후추 적당량
6
01:16 ~ 01:21
약 5분 정도 충분히 레스팅하여 육즙이 퍼지게 합니다.
7
01:21 ~ 01:25
뼈 부위는 토치를 사용하여 추가로 익혀 풍미를 더합니다.