쿠버무장아찌
20인분150분보통50kcal
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쿡피아 Cookpia
YouTube 채널 보기겨울 무를 활용해 아삭한 식감이 일품인 끓이는 장물 버전의 무장아찌입니다. 소금에 절여 수분을 뺀 뒤 뜨거운 간장물을 부어 쫄깃한 맛과 보관성을 높인 것이 특징입니다.
재료
조리 순서
- 100:33 ~ 01:23
무는 껍질을 벗기지 않고 깨끗이 씻어 준비한 뒤, 두껍고 동그랗게 썰어 반으로 다시 자릅니다.
무 4개 - 201:35 ~ 01:52
청양고추는 앞쪽 끝부분을 약간씩 잘라 준비합니다.
청양고추 15개 - 301:55 ~ 02:53
손질한 무와 청양고추에 소금 한 컵을 넣고 2시간 동안 절입니다. (30분에 한 번씩 뒤집어줍니다.)
무 4개청양고추 15개소금 1컵 - 403:00 ~ 04:02
절여진 무에서 나온 수분은 모두 버리고 무만 건져냅니다.
- 504:04 ~ 05:40
냄비에 진간장, 국간장, 다시마 물, 물엿과 채 썬 양파, 편 마늘, 생강을 넣습니다.
진간장 1.8L국간장 3컵다시마 물 1L물엿 750ml양파 적당량마늘 적당량생강 적당량 - 605:40 ~ 06:03
장물을 불에 올려 팔팔 끓입니다.
- 706:03 ~ 06:40
보관 용기에 무를 담고, 끓인 장물을 채에 걸러 뜨거운 상태로 바로 붓습니다.
끓인 장물 전량 - 806:41 ~ 07:25
납작한 돌로 무를 눌러준 뒤 뚜껑을 덮어 보관합니다. 2주에서 한 달 후부터 먹을 수 있습니다.
- 907:27 ~ 09:34
완성된 장아찌를 채 썰어 고추장, 다진 파, 참기름, 다진 마늘, 올리고당, 깨가루를 넣고 무쳐 마무리합니다.
고추장 2큰술다진 파 적당량참기름 적당량다진 마늘 적당량올리고당 적당량깨가루 적당량
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