겨울동치미

재료

조리 순서

1. 1

   00:10 ~ 00:52

   무를 30분간 물에 불린 뒤 깨끗하게 씻고, 뿌리와 억센 잎 부분을 칼로 다듬어 손질합니다.

   천수무 1단
2. 2

   00:53 ~ 02:23

   소금 3스푼과 뉴슈가 0.5스푼을 녹인 물로 무를 굴려가며 묻힌 뒤, 이틀간 절입니다. (하루 뒤 한 번 뒤집어줍니다.)

   천일염 3스푼물 0.5컵뉴슈가 0.5스푼
3. 3

   03:53 ~ 04:40

   물 1L에 건다시마를 넣고 끓기 시작하면 7분간 더 끓인 뒤 다시마를 건져내고 육수를 식힙니다.

   건다시마 10g육수용 물 1L
4. 4

   04:41 ~ 05:43

   배, 사과, 양파를 껍질째 굵직하게 썰고 마늘과 생강은 편으로 썹니다.

   배 0.5개사과 0.5개양파 0.5개마늘 8알생강 1톨
5. 5

   05:44 ~ 06:00

   준비한 양파, 생강, 마늘, 삭힌 청양고추, 대파를 그물망(자루)에 넣어 묶습니다.

   양파 0.5개생강 1톨마늘 8알삭힌 청양고추 12개대파 2뿌리
6. 6

   06:01 ~ 06:17

   김치통 바닥에 재료망을 깔고 그 위에 절여진 무를 차곡차곡 담습니다. (절임물도 함께 사용합니다.)

   천수무 절인 것
7. 7

   06:18 ~ 07:12

   식힌 다시마 육수, 매실액, 소금 2스푼, 생수 4L, 소주 반 병을 부어 간을 맞춥니다.

   다시마 육수 1L매실액 0.5컵소금 2스푼생수 4L소주 0.5병
8. 8

   07:13 ~ 07:33

   쪽파, 남은 배와 사과, 건고추, 대추를 토핑으로 올려 마무리합니다.

   쪽파 한 줌배 남은 것사과 남은 것건고추 3개대추 5알
9. 9

   08:32 ~ 09:05

   베란다 등 서늘한 곳에서 열흘 정도 숙성시킨 뒤 김치냉장고에 보관하며, 보름 후 재료망을 건져냅니다.

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김대석 셰프TV