쿠버얼갈이 열무물김치
12인분70분보통35kcal
#채소요리#밑반찬#제철요리#보관법#여름음식
Mom's Taste
YouTube 채널 보기여름철 입맛을 돋우는 시원하고 칼칼한 얼갈이 열무물김치입니다. 풀국 대신 삶은 감자를 갈아 넣어 국물 맛이 더욱 깔끔하고 시원하며, 제철 열무를 사용하여 아삭한 식감을 즐길 수 있습니다.
재료
조리 순서
- 100:20 ~ 01:54
열무와 얼갈이의 뿌리 부분을 다듬고 먹기 좋은 크기(반으로 절단)로 잘라 준비합니다.
열무 1단얼갈이 배추 1단 - 201:55 ~ 02:48
다듬은 채소를 한 켜씩 쌓으며 소금을 뿌리고 물을 살짝 가해 40분간 절입니다. 20분 후에 한 번 뒤집어줍니다.
천일염 (절임용) 1컵 - 302:49 ~ 02:53
절여진 열무와 얼갈이를 깨끗한 물에 씻어 건져둡니다.
- 402:54 ~ 04:18
믹서기에 삶은 감자, 양파 반 개, 마늘, 생강, 홍고추, 청양고추, 새우젓, 멸치액젓, 물 2컵을 넣고 함께 갈아줍니다.
삶은 감자 2개양파 1/2개마늘 200g생강 7g홍고추 7개청양고추 7개새우젓 2숟갈멸치액젓 100ml물 400ml - 504:19 ~ 04:46
나머지 양파 반 개는 채 썰고, 실파는 4~5cm 길이로 썰어 준비합니다.
양파 1/2개실파 120g - 604:47 ~ 05:54
볼에 갈아둔 양념과 나머지 물을 섞고 소금 2숟갈로 간을 맞춰 김치 국물을 만듭니다.
물 2.1L꽃소금 2숟갈 - 705:55 ~ 07:25
김치통에 실파와 양파를 깔고 절인 열무/얼갈이를 켜켜이 담은 후 준비한 국물을 붓습니다. 국물이 더 필요하면 물 500ml에 소금 반 숟갈을 타서 추가합니다.
물 500ml꽃소금 0.5숟갈 - 807:26 ~ 07:51
실온에서 하루 정도 두었다가 냉장고에서 2~3일간 숙성시킨 후 섭취합니다.
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