소금빵

Name: 소금빵 레시피
Total time: 180 min
Yield: 12인분
Cuisine: 베이킹
Ingredients: 물 실내온도에 따라 차가운 물/실온/따뜻한 물; 강력분 적당량; 일반 소금 적당량; 펄 솔트(브레첼 솔트) 적당량; 박력분 강력분 대비 25% 비율; 버터 반죽용 적당량; 충전 버터 15g씩; 탈지분유 적당량

12인분180분어려움320kcal

#홈베이킹#식사빵#겉바속촉#단짠단짠#인기레시피

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겉은 바삭하고 속은 쫄깃한 식감이 특징인 소금빵(시오빵) 레시피입니다. 강력분과 박력분, 탈지분유를 활용해 빵집 퀄리티의 풍미와 식감을 구현합니다.

재료

물실내온도에 따라 차가운 물/실온/따뜻한 물구매

강력분적당량구매

일반 소금적당량구매

펄 솔트(브레첼 솔트)적당량구매

박력분강력분 대비 25% 비율구매

버터반죽용 적당량구매

충전 버터15g씩구매

탈지분유적당량구매

조리 순서

1
00:34 ~ 02:55
손반죽 기준으로 마른 재료를 모두 넣고 물을 더해 한 덩어리로 뭉친 뒤, 작업대에서 밀고 접기를 반복해 글루텐을 형성합니다.
강력분 적당량박력분 강력분 대비 25% 비율탈지분유 적당량물 실내온도에 따라 차가운 물/실온/따뜻한 물
2
02:55 ~ 04:23
반죽이 어느 정도 잡히면 말랑한 버터를 넣어 다시 치대고 꼬아가며 버터를 완전히 섞어 탄력 있는 반죽으로 완성합니다.
버터 반죽용 적당량
3
04:23 ~ 04:39
완성된 반죽을 둥글리기한 뒤 실온에서 1차 발효해 2배 이상 부풀게 합니다.
반죽 1덩이
4
04:39 ~ 05:58
기계반죽 기준으로 버터를 제외한 재료를 저속으로 섞고, 클린업 단계에서 버터를 넣은 뒤 중속으로 믹싱해 얇은 막이 생길 때까지 반죽합니다.
강력분 적당량박력분 강력분 대비 25% 비율탈지분유 적당량물 실내온도에 따라 차가운 물/실온/따뜻한 물버터 반죽용 적당량
5
05:58 ~ 06:23
기계반죽으로도 반죽 온도를 맞춘 뒤 둥글리기하고 실온에서 1차 발효합니다.
반죽 1덩이
6
06:23 ~ 07:01
충전용 버터를 1cm 간격으로 잘라 15g씩 준비한 뒤 냉장고에 두어 단단하게 만듭니다.
충전 버터 15g씩
7
07:01 ~ 08:27
1차 발효가 끝난 반죽을 70g씩 분할하고 둥글리기한 뒤 벤치타임으로 반죽을 이완시킵니다.
반죽 70g씩
8
08:27 ~ 09:40
반죽을 길게 밀어 원뿔 모양으로 정리한 다음 가운데 충전 버터를 올리고 감싸 돌돌 말아 성형합니다.
반죽 70g 분할분충전 버터 15g씩
9
09:40 ~ 10:05
성형한 반죽을 팬에 옮겨 2차 발효해 2배로 부풀게 합니다.
성형 반죽 전체량
10
10:05 ~ 13:21
발효가 끝난 반죽에 물을 분무하고 펄 솔트를 뿌린 뒤 200도에서 10-12분간 구워 완성합니다. 원하면 구운 뒤 녹인 버터를 발라 마무리합니다.
물 분무용 적당량펄 솔트(브레첼 솔트) 적당량일반 소금 적당량버터 녹인 버터 적당량