쿠버가지볶음
3인분35분보통180kcal
#밥도둑#밑반찬#쫄깃한식감#제철요리#가지요리
김대석 셰프TV
YouTube 채널 보기물엿과 소금으로 수분을 뺀 뒤 볶아내어 물컹거리지 않고 쫄깃한 식감을 살린 비법 가지볶음입니다. 굴소스와 양파청을 더해 감칠맛을 극대화한 것이 특징입니다.
재료
조리 순서
- 100:41 ~ 01:23
가지를 깨끗이 씻어 끝부분을 제거하고 약간 두툼하게 어슷썰기 합니다.
가지 3개 - 201:23 ~ 02:21
믹싱볼에 물 3스푼과 천일염 1스푼을 섞은 후, 물엿 2스푼을 더해 가지를 20분간 절입니다.
물 3스푼천일염 1스푼물엿 2스푼 - 302:21 ~ 03:39
양파는 굵게 썰고, 마늘은 다지고, 청양고추는 잘게 썹니다. 파프리카와 대파도 적당한 크기로 준비합니다.
양파 1/2개마늘 6개청양고추 1개빨간 파프리카 1/2개대파 1/2대 - 403:39 ~ 04:07
절여진 가지를 손으로 꾹 짜서 수분을 최대한 제거합니다.
- 504:07 ~ 04:31
팬에 식용유를 두르고 손질한 양파, 마늘, 청양고추를 넣고 약 1분 30초간 볶습니다.
식용유 2스푼양파 1/2개마늘 6개청양고추 1개 - 604:31 ~ 05:31
물기를 짠 가지를 넣고 함께 볶다가 진간장, 굴소스, 양파청을 넣어 간을 합니다.
진간장 1스푼굴소스 1스푼양파청 1스푼 - 705:31 ~ 06:03
파프리카와 대파를 넣고 1분 정도 더 볶은 뒤, 감칠맛을 위해 멸치액젓 0.5스푼을 넣습니다.
빨간 파프리카 1/2개대파 1/2대멸치액젓 0.5스푼 - 806:03 ~ 06:42
참기름과 통깨를 넣어 마무리합니다.
참기름 0.5스푼통깨 1스푼
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