쿠버통뼈 삼겹살 참나무 훈연 바베큐
10인분360분어려움850kcal
#캠핑요리#돼지고기요리#고기요리#겉바속촉#인기레시피
쿡톡 (빛 & 소금)
YouTube 채널 보기참나무 장작을 이용해 정성스럽게 훈연한 통뼈 삼겹살 바베큐입니다. 직접 배합한 시즈닝과 저온 조리 과정을 통해 겉은 바삭하고 속은 촉촉한 육질을 즐길 수 있는 캠핑 요리의 꽃입니다.
재료
조리 순서
- 100:14 ~ 01:12
고기의 핏물을 키친타월로 닦아내고 뼈 쪽에 붙은 근막을 제거합니다.
통 뼈 삼겹살 3.5kg - 201:13 ~ 01:29
너덜거리는 불필요한 지방을 제거하고 고기 윗면에 다이아몬드 모양으로 칼집을 냅니다.
- 301:30 ~ 02:21
소금, 후추, 설탕, 파프리카 가루, 로즈마리를 섞어 시즈닝을 만든 뒤 고기에 골고루 바르고 올리브유를 뿌려 코팅합니다.
소금 1큰술후추 2큰술설탕 0.5큰술파프리카 가루 0.5큰술로즈마리 0.5큰술올리브유 적당량 - 402:22 ~ 03:21
그릴의 파이어 박스에 숯과 참나무 장작을 넣어 불을 피우고, 연기가 투명해질 때까지 기다립니다.
참나무 장작 적당량 - 503:22 ~ 04:25
그릴 내부 온도를 확인한 후 고기를 불에서 먼 쪽에 올리고 워터팬을 설치하여 습도를 유지합니다.
- 604:26 ~ 04:47
130도 온도를 유지하며 약 4~5시간 훈연하며, 중간에 고기 겉면이 마르지 않게 사과주스나 맥주를 뿌려줍니다.
사과주스 또는 맥주 적당량 - 704:48 ~ 05:48
고기 내부 온도가 73도 정도가 되면 꺼내어 부처 페이퍼로 육즙이 새지 않게 꼼꼼히 감쌉니다.
부처 페이퍼 적당량 - 805:49 ~ 05:59
그릴 온도를 150도 정도로 높여 고기 내부 온도가 92도 이상이 될 때까지 1시간 정도 더 익힙니다.
- 906:00 ~ 06:12
조리가 끝난 고기를 아이스박스에 넣어 약 30분간 레스팅하여 육즙을 전체적으로 퍼뜨립니다.
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· 본 레시피는 영상 자막을 기반으로 AI가 생성한 것으로, 자막 정보가 부족할 경우 레시피 정보가 정확하지 않을 수 있습니다.
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