깻잎순김치

Name: 깻잎순김치 레시피
Total time: 40 min
Yield: 4인분
Ingredients: 물엿 2스푼; 다시마 15g; 청양고추 3개; 대파 1대; 진간장 1/2컵; 참기름 1스푼; 양파 1개(작은 것); 통깨 2스푼; 고춧가루 200ml(1컵); 깻잎순 400g; 다진마늘 2스푼; 물 300ml; 생밤 7개; 홍고추 2개; 매실청 1스푼; 식초 3스푼; 설탕 1스푼; 멸치액젓 2스푼

4인분40분보통120kcal

#채소요리#밥도둑#밑반찬#한식레시피#제철요리

김대석 셰프TV

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향긋한 깻잎순에 아삭한 생밤을 더해 식감과 풍미를 모두 잡은 이색 별미 김치입니다. 다시마 육수의 감칠맛이 살아있는 양념으로 갓 담가 먹어도 맛있는 밥도둑 밑반찬입니다.

재료

물엿2스푼구매

다시마15g구매

청양고추3개구매

대파1대구매

진간장1/2컵구매

참기름1스푼구매

양파1개(작은 것)구매

통깨2스푼구매

고춧가루200ml(1컵)구매

깻잎순400g구매

다진마늘2스푼구매

물300ml구매

생밤7개구매

홍고추2개구매

매실청1스푼구매

식초3스푼구매

설탕1스푼구매

멸치액젓2스푼구매

조리 순서

1
00:25 ~ 01:05
깻잎순의 억센 줄기를 제거하고 연한 새순 위주로 다듬습니다.
깻잎순 400g
2
01:06 ~ 01:45
물에 식초 3스푼을 풀고 다듬은 깻잎순을 15분간 담가 잔류 농약을 제거합니다.
식초 3스푼
3
01:46 ~ 02:11
냄비에 물 300ml와 다시마 15g을 넣고 끓기 시작하면 5분간 더 끓여 육수를 만든 뒤 식힙니다.
다시마 15g물 300ml
4
02:12 ~ 02:48
식초물에 담갔던 깻잎순을 3번 정도 깨끗이 씻은 뒤 물기를 충분히 뺍니다.
5
02:49 ~ 04:03
대파, 양파, 홍고추, 청양고추를 잘게 썰고, 생밤은 껍질을 깎아 얇게 채 썹니다.
대파 1대양파 1개홍고추 2개청양고추 3개생밤 7개
6
04:04 ~ 05:13
고춧가루, 다시마 육수, 진간장, 멸치액젓, 매실청, 설탕, 물엿, 다진마늘, 참기름, 통깨와 손질한 채소(밤 제외)를 섞어 양념장을 만듭니다.
고춧가루 1컵다시마 육수 200ml진간장 1/2컵멸치액젓 2스푼매실청 1스푼설탕 1스푼물엿 2스푼다진마늘 2스푼참기름 1스푼통깨 2스푼
7
05:14 ~ 06:27
양념장에 깻잎순을 조금씩 넣어 가며 살살 버무린 뒤, 마지막에 채 썬 밤을 넣어 가볍게 섞어 완성합니다.
생밤 7개