탕수육

Name: 탕수육 레시피
Total time: 40 min
Yield: 2인분
Cuisine: 중식
Ingredients: 채소 (당근, 오이 등) 적당량; 돼지고기 등심 200g; 후추 약간; 설탕 적당량; 옥수수전분 적당량; 식용유 적당량; 계란 1-2개; 식초 적당량; 감자전분 적당량; 소금 약간

2인분40분보통750kcal

#손님접대#중식레시피#튀김요리#돼지고기요리#겉바속촉

이연복의 복주머니

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이연복 셰프가 알려주는 겉바속촉 탕수육의 정석입니다. 부드러운 '부먹'용 반죽과 바삭한 '찍먹'용 반죽의 차이를 배우고, 황금 비율의 새콤달콤한 소스를 만드는 비법을 소개합니다.

재료

채소 (당근, 오이 등)적당량구매

돼지고기 등심200g구매

후추약간구매

설탕적당량구매

옥수수전분적당량구매

식용유적당량구매

계란1-2개구매

식초적당량구매

감자전분적당량구매

소금약간구매

조리 순서

1
03:32 ~ 04:09
돼지고기 등심을 적당한 크기로 썰어 준비합니다. 고기가 신선하지 않을 경우 소금과 후추로 밑간을 하여 잡내를 제거합니다.
돼지고기 등심 200g소금 약간후추 약간
2
04:10 ~ 04:28
감자전분을 물에 담가 충분히 불린 후, 위에 뜬 물을 따라내고 가라앉은 전분 앙금만 준비합니다.
감자전분 적당량물 적당량
3
04:29 ~ 05:00
앙금에 계란을 넣어 섞은 뒤 준비한 고기를 넣어 첫 번째 방식의 반죽을 입힙니다.
전분 앙금 적당량계란 적당량
4
05:01 ~ 06:15
예열된 기름에 반죽된 고기를 하나씩 떨어뜨려 튀겨냅니다. 수분이 충분히 빠질 때까지 튀깁니다.
반죽된 고기 전량식용유 적당량
5
07:33 ~ 08:05
더 전문적인 두 번째 반죽법을 위해 감자전분과 옥수수전분을 7:3 비율로 섞고, 계란 흰자와 식용유를 넣어 마요네즈와 같은 질감이 되도록 섞습니다.
감자전분 7 비율옥수수전분 3 비율계란 흰자 적당량식용유 적당량
6
08:23 ~ 09:10
두 번째 반죽 옷을 입힌 고기를 기름에 바삭하게 튀겨냅니다.
반죽된 고기 전량식용유 적당량
7
09:43 ~ 10:15
소스 팬에 물, 설탕, 식초를 넣고 끓이다가 준비한 채소들을 넣어 끓입니다.
물 적당량설탕 적당량식초 적당량채소 적당량
8
10:50 ~ 11:15
전분물을 조금씩 나누어 넣으며 소스의 농도를 걸쭉하게 조절합니다.
전분물 적당량
9
11:16 ~ 12:49
취향에 따라 튀긴 고기에 소스를 붓거나 따로 찍어 먹을 수 있도록 완성합니다.
튀긴 고기 전량탕수 소스 전량