쿠버총각김치
20인분100분보통50kcal
#밥도둑#밑반찬#한식레시피#무요리#제철요리
김진옥요리가좋다
YouTube 채널 보기찹쌀풀 대신 찬밥을 사용하여 간편하게 만드는 총각김치 레시피입니다. 톡 쏘는 아삭함과 시원한 양념 맛이 특징이며, 제철 총각무를 활용해 입맛을 돋우기 좋습니다.
재료
조리 순서
- 100:00 ~ 00:45
총각무의 누런 잎과 무의 꽃부분, 무와 무청이 만나는 지저분한 부위를 칼로 제거하고 크기에 따라 2~4등분 하여 손질한 뒤 세척합니다.
총각무 2단 - 200:46 ~ 01:19
큰 그릇에 총각무를 펼치고 굵은 소금을 켜켜이 뿌린 뒤, 남은 소금을 물 500ml에 녹여 부어 1시간에서 1시간 20분 정도 절입니다. 중간에 한 번 뒤집어줍니다.
굵은 소금 200ml물 500ml - 301:20 ~ 02:08
믹서기에 양파, 대파, 홍고추, 새우젓, 찬밥, 육수, 배즙, 액젓을 넣고 곱게 간 뒤 그릇에 붓고 마늘, 생강, 매실청, 소금, 고춧가루를 섞어 양념장을 만듭니다.
양파 1/2개대파 흰 부분 1개홍고추 6개새우젓 2숟가락찬밥 4숟가락멸치 다시마 육수 180ml배즙 1봉지멸치 액젓 100ml다진 마늘 4숟가락다진 생강 1/2숟가락매실청 2숟가락굵은 소금 1숟가락고춧가루 400ml - 402:09 ~ 02:14
고명으로 사용할 쪽파를 세척하여 큼직하게 썰어 준비합니다.
쪽파 200g - 502:15 ~ 02:37
잘 절여진 총각무를 물에 2~3번 세척한 후 채반에 받쳐 약 20분간 물기를 충분히 빼줍니다.
- 602:38 ~ 03:10
큰 그릇에 물기를 뺀 총각무와 쪽파, 양념장을 넣고 골고루 버무린 뒤 김치통에 담아 상온에서 숙성 후 냉장 보관합니다.
양념장 전량쪽파 200g
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· 본 레시피는 영상 자막을 기반으로 AI가 생성한 것으로, 자막 정보가 부족할 경우 레시피 정보가 정확하지 않을 수 있습니다.
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