고추잡채

Name: 고추잡채 레시피
Total time: 15 min
Yield: 2인분
Cuisine: 중식
Ingredients: 표고버섯 1개; 청양고추 1~2개; 피망 1접시 분량; 굴소스 1~2큰술; 간장 약간; 달걀물 적당량; 감자전분 1큰술; 돼지고기(홍두깨살) 160g; 고추기름 2큰술; 식용유 적당량; 빨간 피망 약간

2인분15분보통350kcal

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이연복의 복주머니

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이연복 셰프의 비법이 담긴 정통 중식 고추잡채로, 부드러운 돼지고기와 아삭한 피망의 조화가 일품입니다. 고기를 전분과 달걀물에 입혀 볶아내는 기술을 통해 중식당 특유의 부드러운 식감을 재현할 수 있습니다.

재료

표고버섯1개구매

청양고추1~2개구매

피망1접시 분량구매

굴소스1~2큰술구매

간장약간구매

달걀물적당량구매

감자전분1큰술구매

돼지고기(홍두깨살)160g구매

고추기름2큰술구매

식용유적당량구매

빨간 피망약간구매

조리 순서

1
01:17 ~ 02:08
돼지고기를 결 반대 방향으로 약 0.5cm 두께로 채 썹니다.
돼지고기(홍두깨살) 160g
2
02:09 ~ 03:00
채 썬 고기에 감자전분, 달걀물, 식용유를 넣고 버무려 볶을 때 고기가 잘 떨어지도록 준비합니다.
감자전분 1큰술달걀물 적당량식용유 적당량
3
03:01 ~ 04:05
피망, 빨간 피망, 청양고추, 표고버섯을 고기와 비슷한 크기로 채 썹니다. 청양고추는 씨를 제거하여 준비합니다.
피망 적당량빨간 피망 적당량청양고추 1~2개표고버섯 1개
4
04:06 ~ 04:40
팬에 기름을 넉넉히 두르고 준비한 고기를 넣어 고기가 서로 달라붙지 않게 완전히 익을 때까지 볶은 후 따로 덜어둡니다.
식용유 넉넉히
5
04:41 ~ 05:40
팬에 고추기름 2큰술을 두르고 손질한 모든 채소를 넣어 숨이 죽지 않도록 빠르게 볶습니다.
고추기름 2큰술
6
05:41 ~ 06:57
볶아둔 고기를 다시 넣고 간장과 굴소스를 넣어 간을 맞추며 전체적으로 빠르게 섞어 마무리합니다.
굴소스 1~2큰술간장 약간