쿠버어향동고
2인분30분보통380kcal
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이연복의 복주머니
YouTube 채널 보기이연복 셰프의 시그니처 메뉴로, 쫄깃한 표고버섯 사이에 탱글탱글한 새우살을 가득 채워 쪄낸 후 매콤달콤한 어향 소스를 곁들인 고급 중식 요리입니다. 일반적인 튀김 방식 대신 쪄서 만들어 식감이 담백하고 부드러운 것이 특징입니다.
재료
조리 순서
- 101:13 ~ 02:10
피망, 파, 물밤, 죽순을 잘게 다지고 완두콩과 함께 소스용 채소를 준비합니다.
빨간 피망 적당량초록 피망 적당량대파 적당량물밤 적당량죽순 적당량완두콩 적당량 - 202:13 ~ 02:45
새우를 칼등으로 눌러 으깬 뒤 거칠게 다져줍니다.
새우 300g - 302:49 ~ 03:09
다진 새우에 계란 흰자 1개, 전분 1큰술, 굴소스 0.5큰술을 넣고 끈기가 생길 때까지 치대어 반죽을 만듭니다.
새우 300g계란 흰자 1개전분 가루 1큰술굴소스 0.5큰술 - 403:18 ~ 04:15
불린 표고버섯의 물기를 꽉 짠 후, 안쪽에 전분 가루를 묻히고 새우 반죽을 넉넉히 채워 동그랗게 모양을 잡습니다.
말린 표고버섯 적당량전분 가루 적당량 - 504:17 ~ 04:36
김이 오른 찜기에 넣고 가정용 화력 기준 약 12분간 쪄냅니다.
- 604:43 ~ 05:51
팬에 고추기름 4큰술을 두르고 다져둔 채소를 볶다가 간장, 물 500ml, 두반장 0.5큰술, 굴소스 3큰술, 설탕 1큰술을 넣어 소스를 끓입니다.
고추기름 4큰술진간장 0.5큰술물 500ml두반장 0.5큰술굴소스 3큰술설탕 1큰술 - 705:52 ~ 06:11
전분 2큰술과 물 4큰술을 섞은 전분물을 부어 소스의 농도를 걸쭉하게 맞춥니다.
전분 가루 2큰술물 4큰술 - 806:16 ~ 06:41
잘 쪄진 표고 새우 완자를 그릇에 담고 완성된 소스를 넉넉히 부어 마무리합니다.
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