쿠버대파김치
10인분100분보통95kcal
#밥도둑#밑반찬#한식레시피#만능양념#제철요리
김대석 셰프TV
YouTube 채널 보기대파를 주인공으로 하여 아삭한 식감과 깊은 감칠맛을 살린 김치입니다. 사골 국물을 더해 깊은 맛을 내고 소주로 군내를 잡는 것이 셰프만의 특별한 비법입니다.
재료
조리 순서
- 100:36 ~ 01:16
대파를 깨끗이 씻어 뿌리와 잎 끝부분을 손질한 뒤 4~5cm 길이로 통으로 썹니다.
대파 2단 (1.5kg) - 201:16 ~ 02:11
썬 대파에 멸치액젓, 뉴슈가, 천일염을 넣고 잘 섞어 비닐을 덮어 1시간 동안 절입니다. (중간에 두 번 섞어줍니다.)
멸치액젓 140ml뉴슈가 1/4스푼천일염 2스푼 - 302:11 ~ 03:15
건고추를 가위로 잘라 믹서기에 넣기 좋게 준비하고, 식은밥, 새우젓, 사골국물, 소주를 섞어 30분간 불려둡니다.
건고추 10개식은밥 3스푼새우젓 2스푼사골국물 100ml소주 1/3컵 - 403:15 ~ 03:58
무, 껍질을 벗긴 배, 양파, 생강, 마늘을 믹서기에 갈기 적당한 크기로 썹니다.
무 150g배 1/4개양파 1/2개생강 1톨마늘 8개 - 503:58 ~ 04:19
믹서기에 불려둔 고추 재료와 손질한 채소들을 넣고 입자가 곱게 갈아줍니다.
- 604:19 ~ 05:24
잘 절여진 대파(국물 포함)에 믹서기로 간 양념, 고춧가루, 설탕, 매실청을 넣고 골고루 버무립니다.
고춧가루 1/2컵설탕 1스푼매실청 2스푼 - 705:24 ~ 06:30
김치통에 담아 실온에서 2일, 냉장고에서 3일 정도 숙성시킨 후 완성합니다.
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· 본 레시피는 영상 자막을 기반으로 AI가 생성한 것으로, 자막 정보가 부족할 경우 레시피 정보가 정확하지 않을 수 있습니다.
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