쿠버콜라비 동치미
8인분60분보통40kcal
#채소요리#건강식#반찬#무요리#제철요리#보관법
김대석 셰프TV
YouTube 채널 보기믹서기를 사용하지 않고 간단하게 담가 바로 먹을 수 있는 시원하고 아삭한 콜라비 동치미입니다. 비트를 사용하여 고운 색감을 내고 소주를 넣어 무르지 않는 식감을 살린 것이 특징입니다.
재료
조리 순서
- 101:08 ~ 02:05
물 800ml에 다시마 15g과 비트 250g을 넣고 7분간 끓여 비트 육수를 만든 뒤 식힙니다.
물 800ml건다시마 15g비트 250g - 202:12 ~ 03:13
콜라비 잎은 3cm 간격으로 썰고, 콜라비 알맹이는 껍질을 벗겨 1cm 두께로 썹니다.
콜라비 3개콜라비 잎 전량 - 303:32 ~ 03:54
손질한 콜라비와 잎에 소주 1/2컵, 소금 2큰술을 넣고 30분간 절입니다.
소주 1/2컵천일염 2큰술 - 403:55 ~ 05:06
사과는 썰어 갈변 방지를 위해 물에 담가두고, 쪽파는 적당히 썹니다. 청양고추는 포크로 구멍을 내고 홍고추는 어긋썰기 합니다.
사과 1개쪽파 반 줌청양고추 5개홍고추 2개 - 505:07 ~ 05:54
면보나 육수 주머니에 마늘, 생강을 넣어 으깨고 썬 양파를 함께 담아 묶어줍니다.
마늘 5알생강 1톨양파 1/2개 - 605:55 ~ 06:25
김치통 바닥에 양념 주머니를 넣고 절인 콜라비, 쪽파, 고추, 사과를 차례로 넣은 뒤 매실액 1/2컵을 붓습니다.
매실액 1/2컵 - 706:26 ~ 07:20
식혀둔 비트 육수와 생수 2L(필요시 추가)를 붓고 소금으로 부족한 간을 맞춥니다.
비트 육수 전량생수 2L + 2컵소금 1/2큰술 - 807:32 ~ 07:40
실온(베란다)에서 이틀 정도 숙성시킨 후 냉장 보관하여 섭취합니다.
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