쿠버만능 특제 간장소스
20인분45분보통120kcal
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김대석 셰프TV
YouTube 채널 보기김대석 셰프가 한 달간의 연구 끝에 개발한 비법 소스로, 찜닭, 제육볶음, 조림 등 약 30가지 요리에 활용할 수 있는 만능 양념입니다. 감말랭이의 깊은 단맛과 직접 낸 파·양파 기름의 고소함이 어우러져 요리의 완성도를 높여줍니다.
재료
조리 순서
- 100:35 ~ 01:21
팬에 식용유 200ml를 붓고 손질한 대파와 양파를 넣어 노릇해질 때까지 5분간 볶아 향신 기름을 만듭니다.
대파 1대양파 1/2개식용유 200ml - 201:31 ~ 02:28
냄비에 물 800ml, 다시마, 생강, 베트남 고추를 넣고 끓이다가 5분 뒤 다시마를 먼저 건져냅니다.
물 800ml다시마 적당량생강 1톨베트남 고추 적당량 - 302:10 ~ 02:27
믹서기에 감말랭이와 물 200ml를 넣고 약 30초간 곱게 갈아 준비합니다.
감말랭이 적당량물 200ml - 402:37 ~ 02:46
육수를 총 10분간 끓인 후 베트남 고추와 생강을 모두 건져냅니다.
- 502:49 ~ 03:21
육수에 진간장 400ml, 물엿 2컵, 갈아놓은 감말랭이를 넣고 잘 풀어주며 끓입니다.
진간장 400ml물엿 2컵감말랭이 갈은 것 전량 - 603:24 ~ 03:45
약불로 줄인 뒤 뚜껑을 닫고 15분간 끓이며, 중간에 올라오는 거품은 깔끔하게 걷어냅니다.
- 703:55 ~ 04:18
미리 만들어둔 대파·양파 기름을 냄비에 모두 붓고 뚜껑을 닫아 5분 더 끓입니다.
대파 양파 기름 전량 - 804:21 ~ 05:00
불을 끄고 소스를 완전히 식힌 후, 방부 효과를 위해 소주 반 컵을 넣어 섞으면 완성입니다.
소주 1/2컵
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