쿠버고들빼기김치
10인분1500분어려움40kcal
#밑반찬#건강식#한식레시피#제철요리#추억의맛
김대석 셰프TV
YouTube 채널 보기항암 효과가 뛰어난 고들빼기를 주재료로 하여 쌉쌀하고 깊은 맛을 낸 별미 김치입니다. 소금물에 하루 동안 삭혀 쓴맛을 제거하는 전통 방식과 태양초를 갈아 만든 특제 양념의 조화가 일품입니다.
재료
조리 순서
- 101:05 ~ 01:31
고들빼기의 뿌리 부분만 소금물에 1시간 동안 절여 이물질을 제거하고 손질하기 쉽게 만듭니다.
고들빼기 5단소금 1국자물 적당량 - 201:52 ~ 02:46
손질한 고들빼기를 소금물에 담가 하루 동안 삭혀 특유의 쓴맛을 제거합니다.
소금 적당량물 적당량 - 302:50 ~ 03:31
찹쌀가루 1국자를 찬물에 풀어 찹쌀풀을 쑵니다.
찹쌀가루 1국자물 적당량 - 403:42 ~ 04:10
하루 동안 삭힌 고들빼기를 깨끗한 물에 여러 번 헹궈 준비합니다.
고들빼기 5단 - 504:21 ~ 05:09
태양초 건고추를 가위로 자른 뒤 정수물에 30분 정도 불립니다.
태양초 건고추 300g물 적당량 - 605:17 ~ 06:05
믹서기에 배, 양파, 청양고추, 불린 건고추를 넣고 곱게 갑니다.
배 1/2개양파 1/2개청양고추 5개태양초 건고추 300g - 706:09 ~ 08:08
갈아둔 양념에 새우젓, 멸치액젓, 생강, 설탕, 물엿, 매실액, 깨소금, 고춧가루, 사골국물, 찹쌀풀을 섞어 양념장을 완성합니다.
새우젓 1국자멸치액젓 2.5국자다진 생강 약간설탕 1국자물엿 2국자매실액 1국자깨소금 1국자고춧가루 5국자사골국물 1종이컵찹쌀풀 전량 - 808:15 ~ 08:42
헹궈둔 고들빼기와 쪽파에 사이다를 넣어 상큼함을 더합니다.
고들빼기 5단쪽파 적당량사이다 적당량 - 908:53 ~ 10:43
준비된 양념장을 고들빼기와 쪽파에 골고루 버무려 김치를 완성합니다.
양념장 전량
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