쿠버돌산갓김치
10인분90분보통40kcal
#밥도둑#밑반찬#전통요리#한식레시피#제철요리
Mom's Taste
YouTube 채널 보기톡 쏘는 맛이 일품인 돌산갓을 활용하여 시원하고 깔끔하게 담그는 갓김치 레시피입니다. 쪽파를 함께 넣어 풍미를 더했으며, 미지근한 소금물로 절여 시간을 단축하는 것이 비법입니다.
재료
조리 순서
- 100:03 ~ 00:59
돌산갓의 노란 잎을 떼어내고 뿌리 부분을 살짝 잘라내어 다듬습니다.
돌산갓 2단 - 201:00 ~ 01:07
다듬은 갓을 흐르는 물에 세 번 정도 깨끗하게 씻어 준비합니다.
돌산갓 2단 - 301:08 ~ 02:08
미지근한 물 1.5L에 소금 1컵(일부 남김)을 풀어 소금물을 만든 뒤 갓을 넣어 절입니다.
물(절임용) 1.5L천일염 200ml(1컵) - 402:09 ~ 02:51
남겨둔 소금을 갓의 줄기 부분에 뿌려 총 1시간 동안 절이며, 30분 뒤에 한 번 뒤집어줍니다.
천일염 일부 - 502:52 ~ 03:45
절여진 갓을 씻어 물기를 충분히 빼고, 쪽파는 절이지 않고 씻어서 준비합니다.
쪽파 1단 - 603:46 ~ 05:31
믹서기에 양파, 배, 새우젓, 다시마물 200ml를 넣고 곱게 갑니다.
양파 1/2개배 1/2개새우젓 2큰술다시마물 200ml - 705:32 ~ 07:55
갈아둔 양념에 고춧가루, 찹쌀풀, 생강청, 다진 마늘, 매실청, 멸치액젓, 남은 다시마물을 섞어 양념장을 만듭니다.
고춧가루 250g찹쌀풀 전량생강청 1큰술다진 마늘 5큰술매실청 100ml멸치액젓 100ml다시마물 100ml - 807:56 ~ 09:12
준비한 갓과 쪽파에 양념을 골고루 발라 김치통에 차곡차곡 담습니다.
양념장 전량 - 909:13 ~ 09:43
실온에서 하루 이틀 정도 숙성시킨 후 발효된 냄새가 올라오면 냉장 보관합니다.
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· 본 레시피는 영상 자막을 기반으로 AI가 생성한 것으로, 자막 정보가 부족할 경우 레시피 정보가 정확하지 않을 수 있습니다.
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