간장게장

재료

조리 순서

1. 1

   01:32 ~ 02:41

   꽃게의 배 쪽에 있는 배설 기관(배딱지)을 제거하고 칫솔을 이용해 구석구석 깨끗이 닦아 물기를 뺍니다.

   꽃게 2kg
2. 2

   02:42 ~ 04:28

   손질한 꽃게를 통에 담아 냉동실에서 5시간 이상 꽁꽁 얼립니다. (살이 흐물해지는 것을 방지하는 비법입니다.)

   꽃게 2kg
3. 3

   04:30 ~ 05:32

   냄비에 물 1.8L, 설탕 1컵, 물엿 1컵, 진간장 4.5컵을 넣어 간장물 베이스를 만듭니다.

   물 1.8L설탕 1컵물엿 1컵진간장 4.5컵
4. 4

   05:33 ~ 06:33

   다시마, 건고추, 청양고추, 마늘, 건표고, 대파, 생강, 사과, 양파 등 모든 부재료를 넣습니다.

   건다시마 15g건고추 2개청양고추 2개마늘 12알건표고버섯 10g대파 1대생강 1톨사과 1/3개양파 1개
5. 5

   06:34 ~ 07:05

   간장물이 끓어오르면 중불로 낮추고 뚜껑을 연 상태로 25분간 더 끓여 맛을 우려냅니다.

6. 6

   07:06 ~ 07:37

   다 끓인 간장물은 체에 걸러 건더기를 제거하고 완전히 차가워질 때까지 식힙니다.

7. 7

   07:38 ~ 09:23

   냉동된 꽃게에 식힌 간장물을 붓고 하루 정도 숙성시킨 후, 드실 때 고명 재료와 참기름을 곁들입니다.

   청양고추(고명) 적당량홍고추(고명) 적당량참기름 적당량쪽파 적당량깨 적당량

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