토란국

Name: 토란국 레시피
Total time: 85 min
Yield: 4인분
Ingredients: 대파 1대; 조각 다시마 적당량; 물 2.5~3L; 통마늘 5개; 천일염(소금) 0.5큰술; 조선간장(국간장) 1.5큰술; 양지머리 300g; 쌀뜨물 토란이 잠길 정도; 토란 1봉지(약 500g); 무 1토막; 굵은 소금 0.5큰술

4인분85분보통320kcal

#보양식#명절음식#소고기요리#국물요리#제철요리

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추석 명절에 즐겨 먹는 맑고 담백한 전통 토란국 레시피입니다. 소고기 양지머리로 진한 육수를 내고 토란의 아린 맛을 쌀뜨물로 깔끔하게 제거하여 부드러운 맛을 즐길 수 있습니다.

재료

대파1대구매

조각 다시마적당량구매

물2.5~3L구매

통마늘5개구매

천일염(소금)0.5큰술구매

조선간장(국간장)1.5큰술구매

양지머리300g구매

쌀뜨물토란이 잠길 정도구매

토란1봉지(약 500g)구매

무1토막구매

굵은 소금0.5큰술구매

조리 순서

1
00:12 ~ 00:23
양지머리 300g을 찬물에 20분 정도 담가 핏물을 제거합니다.
양지머리 300g물 적당량
2
00:32 ~ 01:06
냄비에 물 2.5~3L와 고기를 넣고 끓여주며, 떠오르는 거품(부유물)을 깨끗이 걷어냅니다.
양지머리 300g물 2.5~3L
3
01:07 ~ 01:41
다시마, 통마늘 5개, 대파 1대, 무를 넣고 40분 이상 푹 고아 고기의 단맛이 우러나게 합니다.
다시마 적당량통마늘 5개대파 1대무 1토막
4
01:42 ~ 02:13
토란을 깨끗이 세척한 뒤 끓는 맹물에 넣고 2분간 데쳐 껍질이 잘 벗겨지게 합니다.
토란 적당량물 적당량
5
02:14 ~ 02:40
데친 토란의 껍질을 밀어서 벗기고 끝부분을 칼로 깔끔하게 정리합니다.
토란 적당량
6
02:41 ~ 03:07
쌀뜨물에 굵은 소금 0.5큰술을 넣고 토란을 5분 정도 삶아 아린 맛을 제거한 뒤 찬물에 헹굽니다.
토란 적당량쌀뜨물 적당량굵은 소금 0.5큰술
7
03:08 ~ 03:45
육수에서 향신 채소를 모두 건져내고 고운 채를 이용해 불순물을 걸러 맑은 육수를 준비합니다.
8
03:46 ~ 04:01
삶은 고기는 결대로 찢은 후 조선간장 0.5큰술을 넣어 밑간을 합니다.
양지머리 적당량조선간장 0.5큰술
9
04:02 ~ 04:08
육수에 넣고 끓였던 무는 건져서 나박하게 썰어둡니다.
무 적당량
10
04:09 ~ 05:11
맑은 육수에 밑간한 고기, 토란, 무를 넣고 조선간장 1큰술과 천일염으로 간을 맞춰 한소끔 더 끓여 완성합니다.
토란 적당량조선간장 1큰술천일염 0.5큰술