쿠버제누와즈 키위 생크림 케이크
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YouTube 채널 보기공립법으로 만들어 폭신하고 결이 고운 제누와즈를 구운 뒤, 키위와 생크림을 올려 아이싱 없이 간단하게 완성하는 생크림 케이크입니다. 제누와즈 시트의 식감과 과일의 상큼함이 잘 어우러지는 홈베이킹 디저트입니다.
재료
조리 순서
- 100:22 ~ 00:39
틀에 종이 호일을 깔아 제누와즈 반죽이 잘 올라가고 표면이 매끈해지도록 준비한다.
종이 호일 적당량 - 200:39 ~ 01:31
계란, 설탕, 물엿을 섞고 중탕으로 온도를 올려 공기포집이 잘 되도록 준비한다.
계란 3개설탕 적당량물엿 적당량 - 301:31 ~ 02:40
고속으로 거품을 크게 올린 뒤 중속, 저속으로 바꾸어 입자를 고르게 정리해 제누와즈용 반죽 베이스를 만든다.
계란 3개설탕 적당량물엿 적당량 - 402:40 ~ 03:53
버터와 우유를 따뜻하게 녹여 준비하고, 체친 박력분을 나누어 넣어 기포가 꺼지지 않게 주걱으로 섞는다.
버터 적당량우유 적당량박력분 적당량 - 503:53 ~ 04:25
반죽 일부로 녹인 버터와 우유를 먼저 섞은 뒤 본반죽에 합쳐 부드럽게 마무리한다.
버터 적당량우유 적당량 - 604:25 ~ 04:54
반죽을 틀에 높게 부어 기포를 정리하고 쇼크를 준 뒤, 165도에서 약 30분간 구워 제누와즈를 완성한다.
반죽 적당량 - 704:54 ~ 05:28
구운 시트를 바로 뒤집어 식힘망에서 식힌 후, 완전히 식으면 종이를 떼고 1.5cm 두께로 잘라 보관한다.
구운 제누와즈 시트 1개 - 805:28 ~ 05:57
골드 키위를 1cm 두께로 썰고, 시트 가장자리를 잘라 3장의 케이크 시트를 준비한다.
골드 키위 4개 - 905:57 ~ 06:18
물과 설탕을 2:1 비율로 끓여 식힌 시럽을 준비하고, 생크림에 설탕을 넣어 90~100%까지 단단하게 휘핑한다.
물 적당량설탕 적당량생크림 300ml설탕 30g - 1006:18 ~ 06:56
시트에 시럽을 바르고 생크림과 키위를 번갈아 올린 뒤, 가장자리를 생크림으로 채워 층을 만든다.
구운 제누와즈 시트 3장골드 키위 적당량시럽 적당량생크림 300ml - 1106:56 ~ 08:57
무스띠로 고정하고 스파츌라로 평평하게 정리한 뒤 냉장고에서 굳히고, 레몬타임으로 마무리해 완성한다.
무스띠 적당량레몬타임 적당량
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