아욱된장국

Name: 아욱된장국 레시피
Total time: 30 min
Yield: 4인분
Ingredients: 중간 멸치 1줌; 대파(흰 부분) 10cm; 다진 마늘 수북하게 1스푼; 다시마 10g; 쌀뜨물 2L; 칵테일 새우 20마리; 국간장 2스푼; 된장 3스푼; 아욱 400g; 천일염 1스푼

4인분30분보통120kcal

#밥도둑#건강식#한식레시피#국물요리#제철요리

김대석 셰프TV

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가을 아욱의 영양을 가득 담은 구수한 아욱된장국 레시피입니다. 소금으로 아욱을 치대어 풋내를 제거하고, 칵테일 새우를 더해 감칠맛과 식감을 살린 것이 비결입니다.

재료

중간 멸치1줌구매

대파(흰 부분)10cm구매

다진 마늘수북하게 1스푼구매

다시마10g구매

쌀뜨물2L구매

칵테일 새우20마리구매

국간장2스푼구매

된장3스푼구매

아욱400g구매

천일염1스푼구매

조리 순서

1
00:33 ~ 02:05
아욱의 억센 줄기 끝부분을 잘라내고, 잎을 하나씩 뜯은 뒤 줄기 부분의 섬유질 껍질을 벗겨 손질합니다.
아욱 400g
2
02:06 ~ 03:13
손질한 아욱에 천일염 1스푼을 넣고 진액이 나올 때까지 바락바락 치댄 후, 찬물에 두 번 헹궈 물기를 꽉 짭니다.
아욱 손질한 것천일염 1스푼
3
03:14 ~ 03:48
물기를 짠 아욱에 다진 마늘 1스푼, 국간장 1스푼, 된장 3스푼을 넣고 간이 배도록 조물조물 무칩니다.
아욱 세척한 것다진 마늘 1스푼국간장 1스푼된장 3스푼
4
03:49 ~ 03:56
대파의 흰 부분만 10cm 정도 준비하여 쫑쫑 썰어둡니다.
대파(흰 부분) 10cm
5
03:57 ~ 04:34
쌀뜨물 2L에 다시마와 똥을 뺀 멸치를 넣고 중불에서 10분간 끓여 육수를 낸 뒤 건더기를 건져냅니다.
쌀뜨물 2L다시마 10g중간 멸치 1줌
6
04:35 ~ 05:16
육수에 밑간한 아욱을 넣고 끓어오르면 중약불로 줄인 뒤, 뚜껑을 닫고 7분간 충분히 끓여 아욱의 향을 냅니다.
아욱 양념된 것
7
05:17 ~ 05:59
아욱 색이 노르스름해지면 칵테일 새우 20마리와 썰어둔 대파를 넣고 뚜껑을 닫아 3분간 더 끓입니다.
칵테일 새우 20마리대파 손질한 것
8
06:00 ~ 06:31
마지막으로 간을 보고 싱거우면 국간장 1스푼을 추가하여 완성합니다.
국간장 1스푼