쿠버토하젓
40인분40분보통35kcal
#밥도둑#밑반찬#전통요리#만능양념#해산물
김대석 셰프TV
YouTube 채널 보기국내산 민물 새우를 소금에 삭혀 만든 전통 젓갈로, 소화를 돕는 성분이 있어 '소화젓'이라고도 불리는 별미입니다. 7일간의 숙성을 거쳐 갖은 양념과 함께 갈아내어 깊은 감칠맛과 풍미를 자랑하는 밥도둑 메뉴입니다.
재료
조리 순서
- 100:49 ~ 01:15
민물 새우를 찬물에 3번 정도 깨끗이 씻은 후, 이물질을 제거하고 1시간 동안 물기를 완전히 뺍니다.
국산 민물 새우 500g - 201:55 ~ 02:23
세척한 새우에 분량의 천일염 중 일부(약 한 스푼 반 남김)를 넣고 골고루 버무립니다.
천일염 85g - 302:23 ~ 03:01
통에 담아 평평하게 누른 뒤 남겨둔 천일염을 위에 뿌리고, 베란다 등 서늘한 곳에서 일주일간 삭힙니다. (3일째에 한 번 섞어줍니다.)
- 403:01 ~ 04:12
건고추와 청양고추를 믹서기에 잘 갈리도록 작게 잘라 준비합니다.
건고추 3개청양고추 5개 - 504:12 ~ 05:05
믹서기에 삭힌 새우, 손질한 고추, 생강, 마늘, 찰밥, 원당, 멸치액젓, 조청 쌀엿, 고춧가루를 모두 넣습니다.
생강 1톨마늘 10개찰밥 120g원당 1큰술멸치액젓 3큰술조청 쌀엿 2큰술고춧가루 1컵 - 605:05 ~ 05:14
재료가 잘 어우러지도록 약 1분 20초간 믹서기로 곱게 갑니다.
- 705:14 ~ 06:18
완성된 토하젓을 보관 용기에 담고, 먹기 직전에 참기름과 통깨를 약간 섞어 냅니다.
참기름 약간통깨 약간
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