봄 배추김치

Name: 봄 배추김치 레시피
Total time: 300 min
Yield: 20인분
Ingredients: 찹쌀가루 3스푼; 고춧가루 3컵; 매실청 3스푼; 물 (찹쌀풀용) 300ml; 천일염 3컵 (600ml); 설탕 2스푼; 생강 1톨; 홍고추 7개; 쪽파 1.5줌; 양파 1개 (작은 것); 마늘 1.5줌; 멸치액젓 1컵 (200ml); 건고추 100g; 무 500g; 미지근한 물 적당량; 새우젓 5스푼; 배추 2포기 (약 7kg); 생수 1컵 (200ml); 배 1/2개

20인분300분보통35kcal

#밥도둑#밑반찬#한식레시피#제철요리#배추요리

김대석 셰프TV

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건고추를 갈아 넣어 시원하고 칼칼한 맛을 살린 봄 배추김치입니다. 미지근한 물을 이용해 절이는 시간을 단축하고, 찹쌀풀로 감칠맛을 더해 입맛을 돋워주는 밥도둑 레시피입니다.

재료

찹쌀가루3스푼구매

고춧가루3컵구매

매실청3스푼구매

물 (찹쌀풀용)300ml구매

천일염3컵 (600ml)구매

설탕2스푼구매

생강1톨구매

홍고추7개구매

쪽파1.5줌구매

양파1개 (작은 것)구매

마늘1.5줌구매

멸치액젓1컵 (200ml)구매

건고추100g구매

무500g구매

미지근한 물적당량구매

새우젓5스푼구매

배추2포기 (약 7kg)구매

생수1컵 (200ml)구매

배1/2개구매

조리 순서

1
00:42 ~ 01:10
미지근한 물에 천일염 1.5컵을 녹여 소금물을 만듭니다.
천일염 1.5컵미지근한 물 적당량
2
01:51 ~ 02:38
배추 뿌리 쪽에 칼집을 내어 손으로 벌려 4등분으로 자릅니다.
배추 2포기
3
02:39 ~ 03:26
배추를 소금물에 충분히 적신 후, 나머지 천일염 1.5컵을 줄기 부분 위주로 뿌려 총 4시간 동안 절입니다. (2시간 후 뒤집어주기)
배추 적신 상태천일염 1.5컵
4
03:27 ~ 03:54
물 300ml에 찹쌀가루 3스푼을 풀어 찹쌀풀을 쑤어 식힙니다.
물 300ml찹쌀가루 3스푼
5
03:55 ~ 04:45
건고추를 적당히 자른 뒤 새우젓 5스푼, 멸치액젓 1컵과 섞어 30분간 불립니다.
건고추 100g새우젓 5스푼멸치액젓 1컵
6
04:46 ~ 06:16
믹서기에 양파, 껍질 벗긴 배, 생강, 홍고추, 마늘, 불린 건고추와 생수 1컵을 넣고 갈아줍니다.
양파 1개배 1/2개생강 1톨홍고추 7개마늘 1.5줌생수 1컵
7
06:17 ~ 07:10
절여진 배추를 물에 깨끗이 씻어 채반에 밭쳐 30-40분간 물기를 뺍니다.
절인 배추 전량
8
07:11 ~ 07:37
무는 채 썰고 쪽파는 5cm 길이로 썹니다.
무 500g쪽파 1.5줌
9
07:38 ~ 08:35
믹서기에 간 양념, 찹쌀풀, 고춧가루, 매실청, 설탕을 섞은 뒤 무와 쪽파를 넣어 버무립니다.
고춧가루 3컵매실청 3스푼설탕 2스푼무 채 썬 것쪽파 손질한 것
10
08:36 ~ 10:52
배추 잎 사이사이에 양념을 골고루 발라 완성합니다.
배추 물기 뺀 것김치 양념 전량