알타리김치 (초록무김치)

재료

조리 순서

1. 1

   00:43 ~ 01:59

   초록무의 지저분한 부분을 과도로 제거하고 싱크대 물에 담가 30분간 불립니다.

   초록무(알타리) 10kg
2. 2

   02:00 ~ 02:32

   수세미를 이용해 무를 깨끗이 닦아 씻어냅니다.

3. 3

   02:33 ~ 03:42

   무를 먹기 좋은 크기로 4등분(또는 칼집) 하여 손질합니다.

4. 4

   03:43 ~ 04:03

   손질한 무에 천일염 2컵을 나누어 뿌리고, 물 1컵에 뉴슈가 0.5큰술을 탄 물을 부어 1시간 30분 동안 절입니다.

   천일염 2컵물 1컵뉴슈가 0.5큰술
5. 5

   04:04 ~ 05:46

   건고추를 자른 후 사골국물, 새우젓, 식은 밥, 멸치액젓(2/3컵)을 넣어 충분히 불립니다.

   건고추 200g사골국물 1.5컵새우젓 1컵식은 밥 1공기멸치액젓 2/3컵
6. 6

   05:47 ~ 06:19

   대파를 3~4cm 간격으로 썰어 남은 멸치액젓(1/3컵)을 붓고 1시간 동안 절입니다.

   대파 6대멸치액젓 1/3컵
7. 7

   06:20 ~ 07:54

   배, 사과, 홍고추, 생강, 마늘, 매실청을 믹서기에 넣고 곱게 갑니다.

   배 0.5개사과 1개홍고추 7개생강 3톨마늘 2줌매실청 1/3컵
8. 8

   07:55 ~ 08:29

   불려둔 건고추 베이스 재료에 생수 0.5컵을 더해 믹서기에 갈아줍니다.

   물 0.5컵
9. 9

   08:30 ~ 09:59

   모든 갈아낸 양념을 섞고 설탕, 고춧가루, 소금 1큰술을 넣어 최종 간을 맞춥니다. (약간 짭조름해야 함)

   설탕 1큰술고춧가루 1컵소금 1큰술
10. 10

    10:00 ~ 10:44

    절여진 무를 물에 2번 씻어낸 뒤 30분간 체에 받쳐 물기를 뺍니다.

11. 11

    10:45 ~ 11:42

    물기 뺀 무와 절인 대파에 준비한 양념을 붓고 골고루 버무립니다.

12. 12

    11:43 ~ 12:52

    김치통에 담아 실온에 하루 두었다가 냉장고에서 3~4일 숙성시켜 완성합니다.

비슷한 레시피

김밥 꼬지전

2인분·보통

Yumyum sister Simple recipe

꼬막장

4인분·보통

딸을 위한 레시피 Recipes for daughters

소고기 배추국

3인분·보통

Mom's Taste

지리멸치볶음

4인분·쉬움

김대석 셰프TV

해물대파전

1인분·쉬움

1분요리 뚝딱이형

차돌박이 미나리 된장조림

1인분·쉬움

김밥실