꼬막장

재료

조리 순서

1. 1

   00:14 ~ 00:54

   꼬막을 그릇에 넣고 물을 조금만 부어 바락바락 문질러 세 번 정도 깨끗이 씻어줍니다.

   꼬막 1kg
2. 2

   00:54 ~ 01:31

   물 2L에 천일염 3큰술을 녹인 후 꼬막과 철제 도구(숟가락 등)를 넣고 검은 봉지나 호일로 빛을 차단해 2시간 동안 해감합니다.

   물 (해감용) 2L천일염 3큰술
3. 3

   01:31 ~ 02:21

   물, 간장, 참치액, 맛술, 올리고당, 대파, 생강을 넣고 끓이다가 끓어오르면 약불에서 3분간 더 끓인 후 완전히 식힙니다.

   물 (절임장용) 적당량양조간장 적당량참치액 적당량맛술 적당량올리고당 적당량대파 적당량생강 적당량
4. 4

   02:21 ~ 02:47

   청양고추, 홍고추를 송송 썰어 씨를 털어내고, 양파를 작은 크기로 썰어 준비합니다.

   청양고추 적당량홍고추 적당량양파 적당량
5. 5

   02:47 ~ 03:46

   끓는 물에 해감된 꼬막을 넣고 한쪽 방향으로 저어주다가 소주를 넣고 불을 끈 뒤, 뚜껑을 덮어 5분간 뜸을 들입니다.

   소주 적당량
6. 6

   03:46 ~ 04:21

   삶은 꼬막을 건져내고(삶은 물은 보관), 숟가락을 이용해 꼬막 껍데기를 모두 제거합니다.

7. 7

   04:21 ~ 05:01

   발라낸 꼬막 살을 미리 따로 받아둔 꼬막 삶은 물에 살살 흔들어 헹궈 불순물을 제거합니다.

8. 8

   05:01 ~ 05:51

   보관 용기에 꼬막 살과 손질한 야채를 담고, 식혀둔 절임장을 부어 반나절 정도 숙성시켜 완성합니다.

   꼬막 손질된 양손질된 야채 전량식힌 절임장 전량

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