쿠버춘천닭갈비
2인분45분보통650kcal
#고구마요리#매운맛#깻잎요리#만능양념#닭요리#고기요리
김대석 셰프TV
YouTube 채널 보기대박집의 비법인 된장과 연겨자를 사용하여 잡내를 완벽히 잡고 깊은 감칠맛을 낸 춘천닭갈비입니다. 사과와 양파를 갈아 넣어 인위적이지 않은 단맛과 부드러운 육질이 특징입니다.
재료
조리 순서
- 100:26 ~ 01:27
양파 1/3개를 강판에 갈아 닭다리살 500g에 소금 1/3큰술과 함께 넣고 버무려 20분간 재워 냄새를 제거하고 육질을 부드럽게 합니다.
닭다리살 500g양파 1/3개소금 1/3큰술 - 201:31 ~ 02:32
사과 1/3개를 강판에 갈고, 청양고추는 잘게 썰어 준비합니다. 남은 양파와 깻잎, 대파는 큼직하게 썰어둡니다.
사과 1/3개청양고추 3개양파 2/3개깻잎 12장대파 1대 - 302:33 ~ 04:02
갈아둔 사과와 청양고추에 흑설탕, 고춧가루, 다진마늘, 간생강, 된장, 연겨자, 진간장, 소주, 조청, 미원, 고추장을 분량대로 섞어 양념장을 만듭니다.
흑설탕 2큰술고춧가루 4큰술다진마늘 2큰술간생강 1/3큰술된장 1/2큰술연겨자 4cm진간장 3큰술소주 2큰술조청 쌀엿 2큰술미원 2꼬집고추장 2큰술 - 404:03 ~ 05:00
밑간한 닭고기에 만든 양념장의 2/3만 넣어 먼저 버무려두고, 고구마는 썰어서 소금과 설탕을 넣은 물에 절인 뒤 물기를 뺍니다.
양념장 2/3 분량고구마 1개소금 1/3큰술설탕 1/2큰술 - 505:01 ~ 06:00
팬에 식용유를 두르고 고구마를 먼저 살짝 구운 뒤, 양배추를 넣고 강불에서 기름 코팅을 하듯 볶아 물이 생기는 것을 방지합니다.
고구마 1개식용유 적당량양배추 400g - 606:01 ~ 07:00
양념된 닭고기와 양파를 넣고 센 불을 유지하며 빠르게 볶아줍니다.
양파 2/3개 - 707:01 ~ 07:56
고기가 어느 정도 익으면 밀떡과 남은 양념장, 대파를 넣고 중불로 낮추어 골고루 섞으며 볶습니다.
밀떡 10개남은 양념장 1/3 분량대파 1대 - 807:57 ~ 08:50
후추를 치고 깻잎을 올린 뒤 약불에서 살짝 버무리고 통깨를 뿌려 마무리합니다.
후추 2꼬집깻잎 12장통깨 적당량
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