백김치 스타일 물김치

재료

조리 순서

1. 1

   00:04 ~ 00:26

   배추 1.2kg의 꼭지 부분에 칼집을 넣어 잎을 떼어내고, 줄기와 잎이 고르게 먹히도록 대각선이나 반으로 잘라 준비합니다.

   배추 1.2kg
2. 2

   00:26 ~ 00:40

   배추 잎에 소금을 골고루 뿌려 가볍게 버무린 뒤 약 1시간 절이고, 30분 후 한 번 뒤집어줍니다.

   배추 1.2kg소금 반컵 정도
3. 3

   00:40 ~ 00:58

   오이 2개의 쓴부분을 잘라내고 길게 4등분한 뒤 씨 부분을 제거하고 3cm 길이로 자릅니다.

   오이 2개
4. 4

   00:58 ~ 01:17

   냄비에 물 2컵과 소금 1스푼을 넣어 끓인 뒤, 불을 끄고 오이를 넣어 10분간 절였다가 체에 밭쳐 물기를 뺍니다.

   물 2컵소금 1스푼오이 2개
5. 5

   01:17 ~ 01:49

   빨간 파프리카와 노란 파프리카를 각각 반 개씩 준비해 가늘게 채썰고, 쪽파는 2마디 길이로 자르고, 청양고추는 3등분합니다.

   빨간 파프리카 1개노란 파프리카 1개쪽파 50g청양고추 2개
6. 6

   01:49 ~ 02:34

   믹서기에 물 200g, 배, 깐마늘 100g, 생강 10g, 설탕 360g, 매실액 100ml를 넣고 곱게 갈아 김치 국물 베이스를 만듭니다.

   물 200g배 1개깐마늘 100g생강 10g설탕 360g매실액 100ml
7. 7

   02:34 ~ 03:17

   갈아낸 재료를 면주머니에 넣고 생수 3L를 나누어 부어가며 짜서 우려낸 뒤, 멸치액젓 또는 까나리액젓과 소금으로 간을 맞춥니다.

   면주머니 1개생수 3L멸치액젓 또는 까나리액젓 3스푼소금 2스푼
8. 8

   03:17 ~ 03:40

   절인 배추를 물에 2~3번 헹군 후 물기를 빼고 김치통에 담은 다음, 오이와 파프리카, 쪽파, 청양고추를 넣어 버무립니다.

   배추 1.2kg오이 2개빨간 파프리카 1개노란 파프리카 1개쪽파 50g청양고추 2개
9. 9

   03:40 ~ 04:05

   만들어둔 김칫국물을 부은 뒤 뚜껑을 덮고 실온에서 12시간 숙성한 다음 냉장고에서 하루 더 숙성시켜 완성합니다.

   김칫국물 적당량

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