쿠버황태채 볶음
김대석 셰프TV
YouTube 채널 보기파기름에 볶아 깊은 맛을 내고, 감자전분으로 쫀득한 식감을 살린 밥도둑 황태채 볶음입니다. 원당으로 코팅하여 황태채를 부드럽게 만들고 마성의 양념장이 더해져 자꾸만 손이 가는 밑반찬입니다.
재료
조리 순서
- 100:31 ~ 00:55
황태채를 찬물에 잽싸게 담가 가볍게 흔든 뒤, 건져서 물기를 꾹 짜줍니다. (특유의 큼큼한 냄새 제거)
황태채 적당량 - 200:55 ~ 01:21
황태채를 가위로 4등분 정도 내어 먹기 좋은 사이즈로 잘라줍니다.
- 301:21 ~ 01:38
자른 황태채에 원당 1스푼을 뿌려 살짝 코팅해 잠시 둡니다. (황태채가 부드러워짐)
원당 1스푼 - 401:38 ~ 02:45
대파는 1cm 간격으로 썰고, 양파는 3등분하여 썹니다. 청양고추와 홍고추는 약간 굵직하게 썰고, 마늘은 칼 옆면으로 눌러 다지듯이 썰어줍니다.
대파 1대양파 1/2개청양고추 1개홍고추 1개마늘 3알 - 502:46 ~ 03:08
다져놓은 고추와 마늘에 진간장 3스푼, 굴소스 1스푼, 조청 1스푼을 섞어 마성의 양념장을 만듭니다.
진간장 3스푼굴소스 1스푼조청 1스푼 - 603:09 ~ 03:45
팬에 식용유 3바퀴를 두르고 썰어둔 대파와 양파를 강불에서 볶다가, 팬이 가열되면 중불로 낮춰 노릇해질 때까지 달달 볶아 파기름을 냅니다.
식용유 3바퀴대파 1대양파 1/2개 - 703:46 ~ 04:26
대파 양파가 노릇해지면 원당에 코팅해 둔 황태채를 넣고 중약불로 낮춰 4~5분간 천천히 볶아줍니다.
황태채 적당량 - 804:27 ~ 04:44
4분 정도 볶은 후, 감자전분 1스푼을 넣어 코팅하듯 섞어줍니다. (쫀득한 식감 추가)
감자전분 1스푼 - 904:45 ~ 05:17
만들어 놓은 양념장을 붓고 가볍게 섞은 뒤, 약불로 천천히 2분 정도 볶아줍니다.
양념장 적당량 - 1005:18 ~ 05:45
서로 달라붙지 않게 원당 2꼬집을 넣고 살랑살랑 섞은 후, 마지막으로 통깨 1스푼을 뿌려 마무리합니다.
원당 2꼬집통깨 1스푼
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