통 돼지 앞다리 바베큐

Name: 통 돼지 앞다리 바베큐 레시피
Total time: 390 min
Yield: 20인분
Ingredients: 소금 적당량 (과하게); 후추 적당량; 돼지 앞다리살 (통) 1개 (약 10kg 이상)

20인분390분어려움650kcal

#캠핑요리#손님접대#돼지고기요리#고기요리#겉바속촉

쿡톡 (빛 & 소금)

돼지 앞다리살을 통째로 그릴에 구워 겉은 바삭하고 속은 촉충하게 즐기는 대형 바베큐 요리입니다. 장작을 이용한 훈연 과정을 통해 고기의 풍미를 극대화하며, 많은 인원이 함께 즐기기에 적합합니다.

재료

소금적당량 (과하게)구매

후추적당량구매

돼지 앞다리살 (통)1개 (약 10kg 이상)구매

1
01:01 ~ 01:18
돼지 앞다리의 잔털을 칼로 긁어내어 제거하고, 껍질을 바삭하게 만들기 위해 냉장고에서 약 12시간 동안 건조합니다.
돼지 앞다리살 (통) 1개
2
01:21 ~ 01:30
고기 표면의 핏물을 키친타월 등으로 잘 닦아내어 잡내의 원인을 제거합니다.
3
02:01 ~ 02:08
돼지 껍질 부위에 바둑판 모양으로 칼집을 넣어 시각적인 효과와 열 전달을 돕습니다.
4
02:10 ~ 02:34
고기 전체와 칼집 사이사이에 소금과 후추를 넉넉하게 뿌려 시즈닝합니다.
소금 적당량후추 적당량
5
02:45 ~ 03:12
장작불을 피운 그릴의 온도를 150도에서 180도 사이로 유지하며 고기의 두꺼운 부위가 불 근처로 가게 배치합니다.
6
03:12 ~ 04:14
고기의 심부 온도가 72~73도에 도달할 때까지 약 4~6시간 동안 장작을 추가하며 훈연하듯 굽습니다.
7
04:24 ~ 05:50
다 익은 고기를 꺼내어 먹기 좋은 크기로 해체하여 완성합니다.