쿠버볼락 매운탕
3인분25분보통350kcal
#찌개#한식레시피#생선요리#해장#해산물
김대석 셰프TV
YouTube 채널 보기건고추와 양파를 갈아 만든 비법 액체를 베이스로 하여 텁텁함 없이 깔끔하고 시원한 맛을 낸 볼락 매운탕입니다. 간장이나 액젓 대신 소금으로 간을 하여 국물의 개운함을 극대화한 것이 특징입니다.
재료
조리 순서
- 101:30 ~ 02:40
무, 대파, 청양고추, 양파(1/3개)를 썰어서 준비하고 미나리는 식초물에 15분간 담갔다 세척하여 자릅니다.
무 270g대파 1뿌리청양고추 2개양파 1/3개미나리 80g식초 1스푼 - 202:41 ~ 03:45
불린 건고추와 양파(2/3개), 물 160ml를 믹서에 갈아준 뒤 체에 걸러 맑은 즙만 추출합니다.
건고추 3개양파 2/3개물 (믹서용) 160ml - 303:46 ~ 04:52
추출한 즙에 고춧가루, 된장, 다진 마늘, 다진 생강, 혼다시, 소주를 섞어 비법 양념장을 만듭니다.
고춧가루 4스푼된장 0.5스푼다진 마늘 2스푼다진 생강 0.5스푼혼다시 1/3스푼소주 1/4컵 - 404:53 ~ 05:25
볼락의 아가미와 비늘을 제거하여 손질하고 살에 칼집을 냅니다.
볼락 5마리 - 505:26 ~ 05:50
냄비에 물 1200ml와 무를 넣고 뚜껑을 닫은 뒤 5분간 끓입니다.
물 1200ml무 썰어둔 것 - 605:51 ~ 06:40
손질된 볼락을 넣고 비린내 제거를 위해 뚜껑을 연 상태로 끓이며 올라오는 불순물을 걷어냅니다.
볼락 5마리 - 706:41 ~ 06:54
준비한 양념장을 붓고 뚜껑을 닫은 뒤 5분간 더 끓입니다.
양념장 전량 - 806:55 ~ 07:18
양파, 청양고추, 콩나물을 넣고 뚜껑을 닫아 3분간 더 조리합니다.
양파 1/3개청양고추 2개콩나물 적당량 - 907:19 ~ 08:30
소금으로 간을 맞춘 뒤 바지락, 대파, 미나리, 후추를 넣고 중불에서 은근하게 끓여 완성합니다.
소금 1.33스푼바지락 적당량대파 1뿌리미나리 80g후추 2꼬집
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