동남아식 매콤 돼지 등갈비찜

재료

조리 순서

1. 1

   00:22 ~ 01:33

   돼지 등갈비를 아주 찬물에 담가 핏물을 뺍니다. 이때 10분에 한 번씩 물을 갈아주어 누린내가 스며들지 않게 합니다.

   돼지 등갈비 2kg
2. 2

   01:38 ~ 02:44

   등갈비의 근막을 제거하고, 양념이 잘 배고 뼈가 잘 빠지도록 3번 정도 칼집을 넣어줍니다.

   돼지 등갈비 2kg
3. 3

   02:48 ~ 04:32

   채반에 받친 등갈비에 펄펄 끓는 물을 부어 기름기와 잡내를 제거한 뒤, 바로 찬물에 헹궈 육질을 응축시킵니다.

   돼지 등갈비 2kg
4. 4

   04:35 ~ 06:47

   프릭키누, 청양고추, 양파, 당근, 대파, 표고버섯, 새송이버섯 등 채소들을 큼직큼직하게 썰어 준비합니다.

   프릭키누 10개청양고추 2개양파 1개당근 적당량대파 적당량표고버섯 적당량새송이버섯 적당량
5. 5

   06:52 ~ 07:17

   물에 꽃새우(마른새우)를 넣고 끓이다가 다시마를 넣고 5분 후 건져낸 뒤, 20분 더 끓여 맑은 새우 육수를 만듭니다.

   꽃새우 (마른새우) 적당량다시마 적당량
6. 6

   07:23 ~ 10:00

   냄비에 새우 육수 2.5컵, 진간장 1컵, 국간장 3큰술, 흑설탕, 황설탕, 맛술을 넣고 팔팔 끓을 때까지 기다립니다.

   육수 2.5컵진간장 1컵국간장 3큰술흑설탕 적당량황설탕 적당량맛술 적당량
7. 7

   10:02 ~ 11:12

   양념장이 끓어오르면 손질한 등갈비와 고추, 표고버섯, 양파, 당근을 넣고 함께 섞습니다.

   돼지 등갈비 2kg프릭키누 10개표고버섯 적당량양파 1개당근 적당량
8. 8

   11:20 ~ 12:04

   잡내를 날려버리기 위해 뚜껑을 열고 바글바글 끓입니다. 채소에서 수분이 나오며 뭉근하게 조려집니다.

9. 9

   12:08 ~ 13:06

   다진 마늘, 생강, 후추를 넉넉히 넣고 새송이버섯과 대파를 올린 뒤 뚜껑을 덮어 센불에서 15~20분간 쪄냅니다.

   다진 마늘 적당량생강 적당량후추 넉넉히새송이버섯 적당량대파 적당량
10. 10

    14:13 ~ 14:45

    고기가 잘 익으면 마지막으로 참기름 2큰술을 둘러 가볍게 저어준 뒤 마무리합니다.

    참기름 2큰술

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