쿠버고추장아찌
20인분30분보통45kcal
#밥도둑#밑반찬#전통요리#제철요리#보관법
김대석 셰프TV
YouTube 채널 보기아삭아삭한 식감이 일품인 퍼펙트 고추를 활용한 장아찌입니다. 감초와 대추를 넣어 깊은 맛을 내고, 소주를 활용해 2년이 지나도 변하지 않는 보관 비법을 전수합니다.
재료
조리 순서
- 100:44 ~ 01:10
퍼펙트 고추와 청양고추를 깨끗이 씻어 물기를 완전히 말린 후, 가위를 이용해 꼭지 끝부분을 손잡이만 남기고 자릅니다.
퍼펙트 고추 1kg청양고추 10개 - 201:15 ~ 01:47
간장물이 잘 배어들도록 포크를 이용해 고추 끝부분을 깊숙이 찔러 구멍을 냅니다.
퍼펙트 고추 1kg청양고추 10개 - 301:53 ~ 03:08
냄비에 진간장, 물, 매실청, 원당, 건다시마, 감초를 넣고 끓입니다. 끓어오르면 약불로 줄여 5분간 더 끓입니다.
진간장 3과 1/3컵물 3컵매실청 1컵원당 1/2컵건다시마 10g감초 적당량 - 403:09 ~ 03:23
가스불을 끄고 다시마만 건져낸 뒤, 식초와 소주를 넣어 섞습니다.
식초 1컵소주 1컵 - 503:24 ~ 03:58
준비한 고추에 뜨거운 상태의 간장물을 그대로 붓고, 대추를 넣어 골고루 섞어줍니다. 중간에 한 번씩 뒤집어가며 1시간 정도 재워둡니다.
대추 12개 - 603:59 ~ 05:15
간장물이 식으면 보관 용기에 옮겨 담고 누름판으로 눌러 고추가 완전히 잠기게 합니다. 실온에서 하루 정도 두어 노릇해지면 냉장 보관합니다.
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· 본 레시피는 영상 자막을 기반으로 AI가 생성한 것으로, 자막 정보가 부족할 경우 레시피 정보가 정확하지 않을 수 있습니다.
· 구매 버튼을 통해 재료를 구매할 경우 쿠버에 수익이 발생합니다.